铁强化酱油与补铁.pptVIP

研究性学习课题铁强化酱油与补铁

1.铁是人体中含量最高的微量元素。成年人体中铁元素的总含量约为3g~5g。一、铁在人体中的作用和功能2.作用:铁是合成血红蛋白的必需元素，血红蛋白之所以能够把氧输送到全身的每一个细胞，又把各个细胞中代谢过程中产生的二氧化碳带走，与其组成中的铁有着密切的关系。

3.铁的在人体内的生理学功能:①以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程及人体内用于生产供给生命活动需要的能量ATP.②.铁的吸收和利用.铁在体内的吸收部位是十二指肠,铁的吸收受到膳食铁含量、铁的存在状态、及红细胞的生成速度的影响.

1．如果人体长期缺铁或对铁元素的吸收受到阻碍时，就会发生缺铁性贫血，致使血液供氧能力降低，肤色苍白，使人感到乏力。二、缺铁和补铁２．缺铁时的表现：①缺铁性贫血患者脸色苍白，皮肤干燥，头发干燥，指甲平，全身无力，精神不振，经常头晕目眩，耳鸣眼花，有些人还伴有注意力不集中，理解力下降，记忆力减退，甚至肝脾淋巴肿大，

３．“缺铁”通常有以下几方面原因①许多人对富含铁的食物摄入量不足②某些疾病导致铁质不易吸收，如萎缩性胃炎、过敏性肠炎等③某些疾病如溃病、钩虫病等失血过多，造成铁质大量流失。④许多干扰铁质吸收的食物或食物成分摄入太多

缺铁性贫血视频

４．补铁方式⑴食物补铁：当人膳食含有足够的铁时，所吸收的铁就会被储存在机体组织中，吃进的铁不足时，储存的铁就会因逐渐消耗而减少，严重缺铁会引起缺铁性贫血。人体吸收铁一般是无机铁盐比有机铁盐容易，二价铁（Fe2+）比三价铁（Fe3+）吸收率约大3倍。所以在给缺铁性贫血病人补充铁时，显然应给予无机的二价铁如硫酸亚铁以及维生素C等酸性物质。近几年来世界卫生组织，多次提倡推广使用中国的铁锅、铁铲烹调食物，通过铁铲与铁锅而获得大量的无机二价铁，在胃酸中成离子态时被人体直接吸收，以补充人体对铁的需要。

⑶补铁药剂常用的口服药是硫酸亚铁，每次０.３～０.６克，或葡萄糖酸亚铁、最好服用铁剂的同时加服10％稀盐酸10毫升，或维生素Ｃ100毫克，有利于铁的吸收。

(4)补铁酱油与其他补铁方式相比，食用“铁酱油”最为经济。通过食用铁强化酱油来补铁，每年仅比普通酱油多花几元钱。如果购买保健品补铁，一方面是花销大，另一方面如今的保健品市场良莠不齐，效果难以保证。食用“铁酱油”的效果比较理想。一般情况下，如果持续使用3个月“铁酱油”，一般的缺铁性贫血就能得到明显改善

铁酱油推广工作实施3年来，7个试点地区居民的贫血患病率在原有基础上下降了30%以上。7月13日上午，卫生部向媒体通报了铁酱油工作的进展情况，并就防治中国居民缺铁性贫血问题做出了长期承诺：卫生部将持续支持铁酱油推广工作，并将食物强化作为一项重要战略措施纳入营养改善工作中

“铁酱油”遇冷2007年11月，我们相继走访了新华都,岛内价,好伙伴等多家大型超市，发现“铁酱油”的销售状况并不尽如人意。在多家超市的调味品货架上，我们发现酱油的品牌都有七八种之多，每个品牌又有多个不同的系列品种。但是，“铁酱油”的种类却寥寥无几。比如珍极牌和海天牌的酱油，各有两个品种的酱油含铁，而其他品牌的酱油则没有一种含铁。

更新补铁观念目前最常用的预防缺铁性贫血的措施是食物多样化、营养补充剂和食物强化。由于食物强化有人群覆盖面广、摄入量相对稳定和成本低等优势，从而被广泛推荐使用，这也是国家启动以酱油为食物载体的“补铁工程”的原因所在。