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动物营养与饲料科学复习资料

前言

动物营养与饲料科学是畜牧兽医领域的核心学科之一，它研究动物对营养物质的需求、饲料的营养价值、以及如何科学配制饲料以满足动物不同生理阶段和生产目的的需要。掌握本学科知识，对于提高养殖效益、保障动物健康、提升畜产品质量乃至促进畜牧业可持续发展都具有至关重要的意义。本复习资料旨在梳理该学科的核心知识点，为学习者提供一个系统、清晰的复习框架。

一、动物营养原理

（一）动物与饲料的化学组成

1.元素组成：动物体与植物性饲料在主要组成元素上基本相同，均以碳、氢、氧、氮为主，同时含有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等常量元素和铁、铜、锌、锰、碘、硒等微量元素。但在含量和存在形式上存在差异。

2.化合物组成：主要包括水分、粗灰分（矿物质）、粗蛋白质（含氮化合物）、粗脂肪、碳水化合物（粗纤维、无氮浸出物）。理解这些概略养分的划分及其测定意义是后续学习的基础。

（二）营养素及其生理功能

1.水分：动物体最重要的组成成分，参与各种生理活动，如溶剂、运输介质、调节体温、参与代谢反应等。缺水对动物的影响比缺料更为迅速和严重。

2.蛋白质：生命的物质基础。生理功能包括：构成机体组织细胞的基本成分、参与酶和激素的组成与调节、提供能量、免疫功能、遗传物质的组成部分等。

3.碳水化合物：动物能量的主要来源。生理功能包括：提供能量、构成体组织、作为营养储备（如糖原）、粗纤维对肠道健康的作用等。

4.脂肪：高能量物质，生理功能包括：提供能量和必需脂肪酸、脂溶性维生素的溶剂和载体、构成体组织（如细胞膜）、保温和保护作用等。

5.维生素：维持动物正常生理功能所必需的微量有机物质。按溶解性分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）。缺乏时会导致特定的缺乏症。

6.矿物质：参与构成体组织、维持渗透压和酸碱平衡、作为酶的激活剂或组成成分、参与神经肌肉的兴奋性调节等。分为常量元素（钙、磷、钠、氯、钾、镁、硫）和微量元素（铁、铜、锌、锰、碘、硒、钴等）。

（三）动物的消化生理

1.消化方式：物理性消化、化学性消化（酶消化）、微生物消化。

2.单胃动物的消化特点：以酶消化为主，微生物消化较弱（主要在大肠）。口腔初步消化，胃内酸性环境和胃蛋白酶作用，小肠是主要消化吸收部位（胰液、胆汁、肠液的作用）。

3.反刍动物的消化特点：具有复胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃），瘤胃内存在大量微生物，能大量分解粗纤维，产生挥发性脂肪酸供能。反刍、嗳气是其重要生理过程。饲料在瘤胃内经微生物发酵后，再进入皱胃和小肠进行进一步消化吸收。

4.禽类的消化特点：口腔无牙齿，有嗉囊（暂存和软化饲料），腺胃分泌胃液，肌胃（砂囊）强力研磨，肠道相对较短。盲肠有一定微生物消化作用，但不如反刍动物。

（四）营养物质的吸收与代谢

1.吸收部位：主要在小肠，不同营养物质的吸收机制（主动吸收、被动扩散等）。

2.蛋白质代谢：氨基酸的吸收、氨基酸平衡、蛋白质的合成与分解（氮平衡）、非蛋白氮的利用（反刍动物）。

3.碳水化合物代谢：葡萄糖的吸收与利用、糖原合成与分解、糖异生、挥发性脂肪酸的代谢（反刍动物）。

4.脂肪代谢：脂肪酸的吸收、脂肪的合成与分解、必需脂肪酸的作用。

5.能量代谢：总能（GE）、消化能（DE）、代谢能（ME）、净能（NE）的概念及其相互关系。影响能量利用率的因素。

（五）动物的营养需要与饲养标准

1.营养需要的概念：动物在最适宜环境条件下，达到一定生产水平时，对各种营养物质的最低需要量。

2.饲养标准：根据大量饲养试验和生产实践，科学规定的不同种类、性别、年龄、生理状态和生产水平的动物，每天每头（只）所需各种营养物质的数量，或每千克饲粮中各种营养物质的浓度。

3.饲养标准的指标：能量（ME、NE等）、粗蛋白质、氨基酸、钙、磷、维生素等。

4.影响营养需要的因素：动物种类、品种、年龄、性别、生理阶段、生产水平、环境条件等。

二、饲料科学

（一）饲料的分类

1.国际饲料分类法：按饲料特性分为八大类：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂。

2.中国饲料分类法：采用国际分类原则，结合我国特点，按饲料来源、营养特性和生产利用特点进行分类，每类饲料给予一个编码。

（二）各类饲料的营养特性与利用

1.粗饲料：粗纤维含量高（≥18%），体积大，能量低。如干草、秸秆、秕壳等。是反刍动物和草食动物的主要饲料。

2.青绿饲料：水分含量高（≥60%），维生素丰富，适口性好。如牧草、蔬菜类、树叶等。注意亚硝酸盐中毒问题。

3.青贮饲料：将新鲜青绿饲料切碎压实，在厌氧条件下经乳酸菌发酵制成。能较好保存营养，适口性好，是冬春季节的优质粗饲料。