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国家开放大学(食品营养与健康)试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种营养素对人体健康最为重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物富含钙质？()

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.鸡蛋

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.牛奶

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种维生素对视力保护作用最为明显？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

6.以下哪种食物的脂肪含量较低？()

A.油炸食品

B.红肉

C.鱼类

D.奶制品

7.以下哪种食物可能含有较多的添加剂？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.生鲜水果

D.纯净饮用水

8.以下哪种饮食习惯有利于健康？()

A.高糖、高盐、高脂肪饮食

B.饮食多样化，均衡摄入各种营养素

C.长期节食

D.过度依赖营养补充剂

9.以下哪种运动方式有助于减肥？()

A.力量训练

B.有氧运动

C.瑜伽

D.静态拉伸

10.以下哪种说法关于食品营养是错误的？()

A.食品营养是指食品中的营养成分对人体的作用

B.食品营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

C.食品营养与健康无关

D.食品营养素对人体健康至关重要

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些行为有助于预防营养不良？()

A.多吃蔬菜水果

B.食用均衡的膳食

C.饮食多样化

D.过量食用肉类

E.保持适当的身体活动

13.以下哪些因素可能影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的新鲜程度

E.食物的食用量

14.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.鸡蛋

E.肉类

15.以下哪些营养问题可能与过量摄入某些营养素有关？()

A.脂肪肝

B.高血压

C.高血脂

D.骨质疏松

E.肾脏负担

三、填空题(共5题)

16.维生素A的主要来源是哪些食物？

17.钙的主要功能是什么？

18.膳食纤维对于人体有哪些作用？

19.蛋白质在人体中的哪些生理功能是必不可少的？

20.长期缺乏哪些营养素可能导致骨质疏松？

四、判断题(共5题)

21.人体所需的营养素只能从食物中获取。()

A.正确B.错误

22.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

23.高蛋白饮食有助于减肥。()

A.正确B.错误

24.蔬菜和水果可以无限量食用。()

A.正确B.错误

25.食物添加剂对人体健康无害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的生理功能。

27.如何通过饮食预防骨质疏松？

28.为什么膳食纤维对肠道健康很重要？

29.请解释什么是食物的氧化过程以及其对食物的影响。

30.如何评估一个人的膳食营养状况？

国家开放大学(食品营养与健康)试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质是人体细胞的基本组成成分，对于维持人体的生长发育、修复组织等至关重要。

2.【答案】C

【解析】豆腐是植物性食品中钙含量较高的食物，对于预防骨质疏松有很好的作用。

3.【答案】C

【解析】蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】A

【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能、预防夜盲症有重要作用。

5.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。

6.【答案】C

【解析】鱼类脂肪含量相对较低，且富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

7.【答案】B

【解析】熟食在加工过程中可能会添加防腐剂、色素等添加剂，以延长保质期和改善外观。

8.【答案】B

【解析】多样化的饮食和均衡摄入各种营养素有助于维持身体健康。

9.【答案】B

【解析】有氧运动可以消耗较多的热量，有助于减肥和改善心肺功能。

10.【答案】C

【解析】食品营养与健康密切相