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舌尖上的“古董羹“

——火锅行业研究及消费者调研报告

研究出品 2019年12月

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研究方法与说明

研究方法与说明

INSTRUCTION

研究背景

2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱，是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。

研究方法

桌面研究：公司年报及公开资料、券商及咨询公司研究报告、其他第三方报告等

专家访谈：火锅餐饮行业专家、研究与投资机构行业专家

数据调研：第三方合作公司（指食针）独家数据调研与市场统计

用户调研：第三方合作公司（爱调研）独家消费者调研与数据统计

调研对象：18-45岁主流火锅消费者

调查维度：用户年龄、收入、居住城市等基本信息；火锅食用频率、场景、口味、品牌选择与菜品偏好等；火锅就餐关注因素等

样本总量：1200份有效问卷

版权说明

报告所发布内容均为36氪研究院作为第三方研究平台的独立数据与研究分析，不代表任何企业的立场，转载请注明报告来源。

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