原创力文档酿酒专业期末考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.酿酒过程中常用的糖化剂是（）
A.酵母菌B.根霉C.乳酸菌D.醋酸菌
2.白酒酿造中“老五甑”工艺属于（）
A.清渣法B.续渣法C.清蒸混烧D.混蒸混烧
3.葡萄酒酿造中，破碎葡萄的主要目的是（）
A.释放果汁B.增加发酵面积C.去除杂质D.便于压榨
4.啤酒发酵中，下面发酵酵母的最适发酵温度为（）
A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃
5.白酒的香型中，以乙酸乙酯为
酿酒专业期末考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.酿酒过程中常用的糖化剂是（）
A.酵母菌B.根霉C.乳酸菌D.醋酸菌
2.白酒酿造中“老五甑”工艺属于（）
A.清渣法B.续渣法C.清蒸混烧D.混蒸混烧
3.葡萄酒酿造中，破碎葡萄的主要目的是（）
A.释放果汁B.增加发酵面积C.去除杂质D.便于压榨
4.啤酒发酵中，下面发酵酵母的最适发酵温度为（）
A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃
5.白酒的香型中，以乙酸乙酯为
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