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食品进货查验和查验记录制度

引言

食品进货查验和查验记录制度，是食品生产经营企业保障食品安全的第一道防线，也是实现食品安全可追溯的关键环节。它要求食品生产经营者在采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品时，对其质量安全状况进行严格检查，并对查验情况进行详实记录。这不仅是法律法规赋予食品生产经营者的法定义务，更是企业自身风险防控、提升管理水平、保障消费者健康权益的内在需求。建立并严格执行这一制度，对于从源头上把控食品安全，防范不合格食品流入市场，具有不可替代的重要作用。

一、制度的重要性与责任主体

（一）重要性阐述

食品进货查验和查验记录制度的核心价值在于“预防为主、源头把控”。通过对上游供应商及其产品的严格筛选和审查，可以有效识别和剔除不合格产品，减少食品安全隐患进入生产经营环节的可能性。同时，完整规范的查验记录，在发生食品安全问题时，能够迅速追溯到问题源头，明确责任，为召回、查处等后续处理措施提供坚实依据，最大限度降低不良影响。对于企业自身而言，这也是提升供应链管理效率、树立良好品牌形象、增强市场竞争力的重要手段。

（二）责任主体

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品生产经营者是执行进货查验和查验记录制度的第一责任主体。这包括食品生产者、食品销售者、餐饮服务提供者等所有从事食品生产经营活动的单位和个人。企业应明确内部相关部门（如采购部门、仓储部门、品控部门）及具体人员的职责，确保制度落到实处。

二、进货查验的核心内容与要求

进货查验并非简单的核对数量，而是对食品质量安全的全面评估。其核心在于确认所采购的产品符合国家食品安全标准，并能提供相应的质量保证。

（一）对供应商的查验

在与供应商建立合作关系前，应对其资质进行严格审查：

1.主体资质：查验供应商的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》、营业执照等合法经营证明文件，确保其具备合法的生产经营资格。

2.信誉与质量保障能力：了解供应商的生产经营规模、质量管理体系、既往产品质量情况及市场信誉，必要时可进行实地考察。

（二）对食品及相关产品的查验

1.感官查验：对食品的色泽、气味、滋味、形态等进行直观检查，确认无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常。

2.标签标识查验：检查食品标签是否符合《预包装食品标签通则》等相关标准要求，内容是否清晰、真实、完整，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。进口食品还应查验中文标签、中文说明书及相关证明文件。

3.保质期查验：严格检查食品的生产日期和保质期，杜绝采购和使用过期食品。对于临近保质期的食品，应根据企业实际情况审慎采购，并做好标识和优先使用管理。

4.合格证明文件查验：索取并查验食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，如第三方检验报告等。对于实施生产许可管理的食品，其合格证明文件尤为重要。

5.特殊食品查验：对于保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，还需特别查验其产品注册证书或者备案凭证，以及标签上标注的相关专项标识。

（三）查验方式的灵活性与有效性

企业应根据食品的特性、风险等级以及采购规模，采取灵活多样的查验方式，如核对、抽检、索证索票等。对于长期合作且信誉良好的供应商，可适当简化查验流程，但核心要素不可省略。对于首次合作或高风险食品，应采取更为严格的查验措施。

三、进货查验记录的规范与管理

进货查验记录是进货查验工作的书面体现，是追溯体系的基石。记录必须真实、准确、完整、可追溯。

（一）记录的基本要素

查验记录应至少包含以下信息：

1.产品信息：食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期。

2.供应商信息：供应商名称、地址、联系方式。

3.采购信息：采购日期、采购数量、单价、总价。

4.合格证明文件信息：合格证明文件的名称、编号、出具单位等。

5.查验情况：查验日期、查验人员、查验结果（如感官是否正常、标签是否合规、是否在保质期内等）。

6.其他需要记录的事项。

（二）记录的形式与保存

1.记录形式：可以采用纸质记录或电子记录。鼓励企业采用信息化手段（如ERP系统、专门的追溯管理软件）进行记录和管理，以提高效率和记录的可靠性。电子记录应确保其真实性、完整性和可追溯性，并采取适当措施防止数据丢失和篡改。

2.保存期限：记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对于一些特殊食品或有特定要求的，应按照相关规定执行。

（三）记录的真实性与可追溯性

企业必须对查验记录的真实性负责，严禁伪造、变造记录。记录内容应清晰、规范，便于查阅。一旦发生食品安全问题，能够通过查验记录