2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1220）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆的原生种主要用于制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆因含有更高的咖啡因（约2-4%）和绿原酸，苦味更重且能产生更持久的油脂，是意式浓缩的常用原料（占比通常30-50%）。阿拉比卡酸度更高、风味更复杂，多用于精品咖啡；利比里卡和埃塞尔萨产量极少，非主流。

手冲咖啡的粉水比（咖啡粉重量:水重量）最常用的范围是？

A.1:5-1:8

B.1:10-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡的标准粉水比为1:15-1:18（如15g粉对应225-270g水），此范围能平衡萃取率（18-22%）和浓度（1.15-1.35%TDS），过浓（如1:10）易过萃，过淡（如1:20）易欠萃。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始到结束）应为？

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-55秒

答案：B

解析：意式浓缩的理想萃取时间为25-30秒（部分精品咖啡师调整为20-25秒），此时间内高压（9bar）能充分萃取咖啡中的可溶性物质（目标萃取率18-22%），时间过短（欠萃）会酸，过长（过萃）会苦。

冷萃咖啡与冰滴咖啡的主要区别是？

A.冷萃用冷水，冰滴用冰水

B.冷萃浸泡萃取，冰滴滴滤萃取

C.冷萃时间更短，冰滴时间更长

D.冷萃咖啡因更低，冰滴更高

答案：B

解析：冷萃是咖啡粉与冷水（5-25℃）浸泡12-24小时（浸泡式萃取），冰滴是冰水（0-5℃）缓慢滴滤咖啡粉（滴滤式萃取），两者均用低温但萃取方式不同。冷萃时间通常短于冰滴（冰滴可能需24-48小时）。

制作卡布奇诺时，奶泡与浓缩咖啡的体积比约为？

A.1:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

B.2:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

C.1:2:1（奶泡:牛奶:浓缩）

D.1:1:2（奶泡:牛奶:浓缩）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例是1/3浓缩咖啡+1/3蒸汽牛奶+1/3绵密奶泡（总容量约150-180ml），奶泡厚度约3-5mm，需能支撑拉花图案。

以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合制作美式咖啡？

A.浅度烘焙（一爆结束）

B.中度烘焙（一爆中后段）

C.深度烘焙（二爆开始）

D.极深烘焙（二爆密集）

答案：B

解析：中度烘焙（发展度约60-65%）能平衡酸、甜、苦，保留水果/坚果风味，适合美式咖啡（浓缩+热水稀释）；浅度过酸，深度过苦，均不适宜。

研磨咖啡粉时，手冲咖啡的研磨度应接近？

A.白砂糖（粗）

B.细盐（中粗）

C.面粉（细）

D.滑石粉（极细）

答案：B

解析：手冲需中粗研磨（类似细盐颗粒），确保水流能均匀穿透粉层（萃取时间2-3分钟）；过粗（白砂糖）会导致欠萃（时间短），过细（面粉）会堵塞（时间过长）。

判断意式浓缩“过萃”的典型风味是？

A.尖锐的柠檬酸

B.明显的甜感与花香

C.烧焦的木质感与涩味

D.干净的坚果味与焦糖感

答案：C

解析：过萃（萃取率＞22%）会提取过多单宁和木质素，产生涩味、焦糊味；欠萃（萃取率＜18%）则酸感尖锐（如柠檬酸）；平衡萃取表现为甜感+坚果/花香。

以下哪种设备不属于滴滤式咖啡器具？

A.聪明杯（CleverDripper）

B.法压壶（FrenchPress）

C.虹吸壶（Siphon）

D.滤杯（V60）

答案：B

解析：法压壶是浸泡式萃取（咖啡粉与热水浸泡后压滤），而滴滤式需水流通过粉层（如V60、聪明杯、虹吸壶的上壶滴滤过程）。

制作拿铁时，牛奶的最佳打发温度是？

A.30-40℃

B.55-65℃

C.70-80℃

D.85-95℃

答案：B

解析：牛奶加热至55-65℃时，乳糖焦化产生甜感，蛋白质结构稳定（不会过度变性），超过70℃会出现“煮过头”的焦味，低于50℃则不够绵密。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响咖啡生豆品质的关键因素包括？（）

A.种植海拔

B.处理法（日晒/水洗/蜜处理）

C.烘焙机品牌

D.采收时的成熟度

答案：ABD

解析：种植海拔（高海拔生长慢，风味更集中）、处理法（影响发酵程度和风味物质）、采收成熟度（仅红果采收最佳）直接影响生豆品质；烘焙机品牌是加工工具，不决定生豆本身品质。

意式浓缩咖啡的“黄金法则”包括？（）

A.粉量18-22g

B.萃取时间25-30秒

C.出液量30-60ml

D.水温85-92℃

答案：ABCD

解析：意式浓缩的经典参数为：粉量18-22g（双份）、水温