基因工程赋能梨酒酿造：酵母工程菌构建与SO₂天然替代物探索.docx

基因工程赋能梨酒酿造：酵母工程菌构建与SO?天然替代物探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1梨酒产业发展现状

梨酒作为一种传统的果酒，以其独特的风味和丰富的营养价值，受到了众多消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对于果酒的需求呈现出快速增长的趋势，梨酒行业也迎来了良好的发展机遇。据相关市场研究报告显示，过去几年间，全球梨酒市场规模持续扩大，产量和销售额均实现了稳步增长。在中国，梨资源丰富，为梨酒产业的发展提供了坚实的原料基础，国内梨酒产业也呈现出蓬勃发展的态势，涌现出了一批具有地方特色的梨酒品牌。

然而，梨酒产业在发展过程中也面临着一些挑战。在酵母的选择