畜产品加工技术实训手册项目三 原料乳检测.pdfVIP

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课程授课授课

《畜产品加工技术实训手册》

名称专业班

授课授课

周次节次项目三5学时

章节原料乳检测学时

1.了解原料乳的基本成分；

知识2.了解原料乳的理化性质；

3.掌握原料乳检验的原理和方法

1.能对原料乳的营养成分有认识，且能进行初步的分析；

教学2.能正确地对原料乳进行理化检验和判定；

能力

目标3.能正确使用pH计、折光仪、乳稠计等设备；

4.能完成检测溶液的配制、标定等工作。

1.培养学生良好的食品安全意识和卫生意识；

素质2.培养学生敬业爱岗的职业道德；

3.培养学生科学严谨的工作作风

教学

正确使用pH计、折光仪、乳稠计等设备

重点

教学

完成检测溶液的配制

难点

教学

教学环节包括课堂讲授、集体讨论、师生互动、课后答疑等

方法

教学

用具多媒体、课件

项目三原料乳检测

实训十五利用感官检验原料乳

任务描述

教学某乳制品工厂的工作人员，需要去一家奶牛场进行原料乳的品质评价。现成立检验小

内容组，由组员共同完成原料乳的感官检验，并出具检验报告。

实训准备

器材、仪器设备：白瓷皿、电炉、烧杯、品评杯等。

原材料及试剂：待测乳样。

实训筹划

感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。

实训步骤

一、操作步骤

（1）色泽检验。

（2）气味检验。

（3）滋味检验。

（4）组织状态检验。

二、结果判定

对生乳进行感官评定。

三、结果记录

将结果填入表中。

实训十六测定酒精阳性乳

任务描述

某乳制品加工厂的化验室正在开展原料乳的验收工作。该化验室设主任一名，检验小

组四个；每组设组长一名，组员若干。由他们共同完成原料乳的酒精阳性乳检验工作，并

出具检验报告。

实训准备

器材、仪器设备：1～2mL的吸管、试管。

原材料及试剂：待测乳样，68%、70%、72%的中性酒精。

实训筹划

一定浓度的酒精能使高于一定酸度的乳蛋白产生沉淀。

实训步骤

一、操作步骤

取试管3支，并编号（1、2、3号），分别加入同一乳样1～2mL。1号试管加入等

量的68%的中性酒精，2号试管加入等量的70%的中性酒精，3号试管加入等量的72%