生物发酵知识试题及答案.docxVIP

生物发酵知识试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物通常用于酒精发酵？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

【答案】A

【解析】酵母菌是酒精发酵的主要微生物。

2.发酵过程中，哪种物质是乙醇的主要前体？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

【答案】A

【解析】葡萄糖在酵母菌作用下分解为乙醇。

3.以下哪种设备不适合用于发酵过程？（）

A.发酵罐B.离心机C.灭菌锅D.培养箱

【答案】B

【解析】离心机主要用于分离，不适合发酵过程。

4.发酵过程中，pH值过高或过低会导致？（）

A.产率提高B.产率降低C.无菌污染D.酶活性增强

【答案】B

【解析】pH值不当会影响微生物生长和代谢。

5.以下哪种营养物质是微生物生长必需的？（）

A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.糖类

【答案】B

【解析】蛋白质是微生物生长必需的营养物质。

6.发酵过程中，哪种物质是乙酸的直接前体？（）

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.丙酸

【答案】A

【解析】乙醇在醋酸菌作用下转化为乙酸。

7.以下哪种方法不适合用于发酵液的灭菌？（）

A.巴氏消毒法B.高压灭菌法C.过滤除菌D.紫外线照射

【答案】D

【解析】紫外线照射效果有限，不适合发酵液灭菌。

8.发酵过程中，哪种物质是乳酸的主要前体？（）

A.葡萄糖B.果糖C.乳酸D.乙醇

【答案】A

【解析】葡萄糖在乳酸菌作用下分解为乳酸。

9.以下哪种设备不适合用于发酵过程的搅拌？（）

A.搅拌桨B.发酵罐C.离心机D.空气泵

【答案】C

【解析】离心机主要用于分离，不适合搅拌。

10.发酵过程中，哪种物质是乙酸的主要前体？（）

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.丙酸

【答案】A

【解析】乙醇在醋酸菌作用下转化为乙酸。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是发酵过程中常用的微生物？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌E.霉菌

【答案】A、B、C、E

【解析】酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌是常用的发酵微生物。

2.发酵过程中，以下哪些因素会影响产率？（）

A.pH值B.温度C.营养物质D.氧气含量E.无菌条件

【答案】A、B、C、D、E

【解析】pH值、温度、营养物质、氧气含量和无菌条件都会影响发酵产率。

3.以下哪些设备适合用于发酵过程？（）

A.发酵罐B.灭菌锅C.培养箱D.离心机E.空气泵

【答案】A、B、C、E

【解析】发酵罐、灭菌锅、培养箱和空气泵适合用于发酵过程。

4.发酵过程中，以下哪些物质是微生物生长必需的？（）

A.水B.碳源C.氮源D.无机盐E.维生素

【答案】A、B、C、D、E

【解析】水、碳源、氮源、无机盐和维生素都是微生物生长必需的营养物质。

5.以下哪些方法适合用于发酵液的灭菌？（）

A.巴氏消毒法B.高压灭菌法C.过滤除菌D.紫外线照射E.蒸汽灭菌

【答案】A、B、C、E

【解析】巴氏消毒法、高压灭菌法、过滤除菌和蒸汽灭菌适合用于发酵液灭菌。

三、填空题（每题4分，共16分）

1.发酵过程中，微生物通过分解______产生能量。

【答案】有机物

2.发酵过程中，常用的碳源包括______和______。

【答案】葡萄糖；蔗糖

3.发酵过程中，常用的氮源包括______和______。

【答案】氨基酸；尿素

4.发酵过程中，常用的无机盐包括______和______。

【答案】磷酸盐；氯化钠

四、判断题（每题2分，共10分）

1.发酵过程中，pH值越高越好。（）

【答案】（×）

【解析】pH值过高或过低都会影响微生物生长和代谢。

2.发酵过程中，所有微生物都需要氧气。（）

【答案】（×）

【解析】有些微生物是厌氧的，不需要氧气。

3.发酵过程中，灭菌锅主要用于灭菌。（）

【答案】（√）

【解析】灭菌锅主要用于灭菌，确保发酵过程无菌。

4.发酵过程中，离心机主要用于分离。（）

【答案】（√）

【解析】离心机主要用于分离发酵液中的固体物质。

5.发酵过程中，所有营养物质都是微生物生长必需的。（）

【答案】（×）

【解析】有些营养物质是可选的，微生物可以通过其他途径获取。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述发酵过程中微生物的生长阶段。

【答案】

发酵过程中微生物的生长阶段包括：

（1）延滞期：微生物适应发酵环境，生长缓慢。

（2）对数期：微生物快速生长，代谢活跃。

（3）稳定期：微生物生长速度减慢，代谢产物积累。

（4）衰亡期：微生物死亡速度加快，代谢产物分解。

2.简述发酵过程中常用的碳源。

【答案】

发酵过程中常用的碳源包括：

（1）葡萄糖：最常用的碳源，易于微生物利用。

（2）蔗糖：需要先分解为葡萄糖和果糖。

（3）乳糖：主要用于乳制品发酵。

（4）淀粉：需要先水解为葡萄糖。

3.简述发酵过程中常用的氮源。

【答案】

发酵过程中常用