食品中有害物质的检测..pptVIP

第六章食品中有害物质的检测;

第三节食品中农药残留及其检测

;农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。

我国已由农药进口国变成农药出口国。;除草剂有丙草胺、麦草畏等。

生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。

生物农药发展迅速。;2、农药加工落后，助剂研究滞后

我国原药与制剂比例较低，目前为1：9但发达国家为1：10—30

3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差

我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%

4、生物农药还应大力发展。

;农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。

农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。

;农药进入人体的方式;食品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。

1994年，我国农药中毒人数已超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。

;容易吸收农药的蔬菜;为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。表13—l和13—2