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2025年餐饮后厨安全生产基础知识试题及答案

1.餐饮后厨中，预防火灾最重要的是（）

A.配备灭火设备

B.保持通道畅通

C.规范用火用电

D.定期检查线路

答案：C

2.厨房燃气管道连接处泄漏检测应使用（）

A.明火

B.肥皂水

C.洗洁精水

D.专用检测仪

答案：B

3.以下哪种灭火器适用于厨房油类火灾（）

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.水基型灭火器

D.泡沫灭火器

答案：A

4.厨房电器设备使用完毕后，首先应（）

A.关闭电器开关

B.拔掉插头

C.擦拭干净

D.检查是否有故障

答案：A

5.油锅起火时，正确的处理方法是（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖住

C.用扇子扇灭

D.用泡沫灭火器灭火

答案：B

6.厨房中刀具使用后应（）

A.随意放置

B.放在刀具架上

C.浸泡在水中

D.擦拭干净后放在抽屉里

答案：B

7.食品加工过程中，生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.便于分类

B.防止交叉污染

C.节省空间

D.美观整洁

答案：B

8.厨房地面清洁时，应先（）

A.用水冲洗

B.用清洁剂擦拭

C.清扫垃圾和杂物

D.直接拖地

答案：C

9.餐饮后厨的通风系统应（）检查一次

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

10.以下哪种行为容易导致滑倒摔伤（）

A.及时清理地面水渍

B.穿防滑鞋

C.在地面上放置障碍物

D.保持通道干燥

答案：C

11.厨房设备维修时，首先要做的是（）

A.切断电源

B.通知上级

C.准备维修工具

D.记录故障情况

答案：A

12.食品储存时，常温储存的温度范围一般是（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-30℃

D.30-35℃

答案：C

13.厨房中使用的抹布应（）更换

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

14.灭火器的压力表指针在（）区域表示正常

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

15.厨房燃气泄漏时，应立即（）

A.打开门窗通风

B.关闭燃气阀门

C.打电话报警

D.使用电器照明检查

答案：B

16.食品加工人员操作前应（）

A.戴口罩

B.戴帽子

C.洗手消毒

D.穿工作服

答案：C

17.厨房垃圾应（）清理

A.每天

B.每两天

C.每周

D.每三天

答案：A

18.以下哪种设备需要定期进行维护保养（）

A.炉灶

B.垃圾桶

C.扫帚

D.拖把

答案：A

19.厨房中使用的清洁剂应（）存放

A.随意

B.放在高处

C.放在儿童接触不到的地方

D.与食品混放

答案：C

20.餐饮后厨安全生产培训应（）进行一次

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：C

1.餐饮后厨安全生产涉及的方面包括（）

A.消防安全

B.食品安全

C.设备安全

D.人员安全

答案：ABCD

2.厨房常见的火源有（）

A.炉灶火焰

B.电器设备发热

C.打火机

D.火柴

答案：ABCD

3.预防厨房火灾的措施有（）

A.定期检查电器线路

B.规范使用燃气设备

C.保持厨房通风良好

D.配备灭火设备

答案：ABCD

4.食品加工过程中的安全注意事项包括（）

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.避免交叉污染

D.控制加工时间

答案：ABC

5.厨房中防止滑倒的措施有（）

A.保持地面干燥

B.张贴防滑标识

C.穿防滑鞋

D.及时清理地面油污

答案：ABCD

6.厨房设备安全操作要点包括（）

A.按照操作规程使用

B.定期维护保养

C.出现故障及时维修

D.多人同时操作

答案：ABC

7.餐饮后厨的通风系统作用有（）

A.排除油烟

B.降低温度

C.保持空气清新

D.防止燃气积聚

答案：ABC

8.厨房清洁卫生的要求包括（）

A.地面无油污

B.设备无污渍

C.餐具清洁消毒

D.垃圾及时清理

答案：ABCD

9.食品储存的安全要求有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.控制温度湿度

D.定期检查

答案：ABCD

10.处理厨房突发安全事故的原则有（）

A.保障人员安全

B.及时报告

C.采取有效措施

D.保护现场

答案：ABCD

1.厨房中可以使用汽油清洗油污。（）

答案：×

2.食品加工人员可以留长指甲。（）

答案：×

3.厨房的灭火设备可以随意挪动位置。（）

答案：×

4.燃气泄漏时可以在现场打电话报警。（）

答案：×

5.厨房地面有水渍时可以不处理。（）

答