第四章食物因素.ppt

第四章

食物因素与健康;第一节

营养素与热能;营养是指人类摄取外界食物来满足机体所需要的生物学过程。营养素（nutrients）指食物中具有营养功能的物质。目前所知，人类有六大类营养素，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及水，它们包括人体必不可少的40余种营养素。;一、蛋白质

（一）生理功能

（二）营养价值和评价

1.蛋白质的营养价值评价指标

（1）蛋白质含量

（2）蛋白质生物学价值

（3）其他的蛋白质评价指标

（三）蛋白质供给量;二、脂类

（一）生理功能

（二）食物来源及脂肪供给量;三、碳水化合物

碳水化合物（carbohydrates）是由碳，氢，氧组成的