食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案.docxVIP

食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据《食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.检验费用五倍以上十倍以下

D.检验费用十倍以上二十倍以下

2.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法，其定量依据是（）。

A.朗伯-比尔定律

B.塞曼效应

C.多普勒变宽

D.积分吸收

3.微生物检验中，平板计数琼脂（PCA）培养基高压灭菌的条件应为（）。

A.121℃、15min

B.115℃、20min

C.135℃、10min

D.100℃、30min

4.食品感官检验应在（）环境中进行。

A.光照强度500-1000lx、无异味

B.光照强度100-300lx、有轻微香氛

C.全黑暗环境

D.自然光直射环境

5.以下哪种情况不需要重新校准检测设备？（）

A.设备经过长途运输后

B.设备更换主要部件后

C.设备连续使用3个月未校准

D.设备使用环境温度波动在允许范围内

6.测定食品中苯甲酸时，样品前处理需调节pH至（）以实现提取分离。

A.2-3（酸性）

B.7-8（中性）

C.9-10（碱性）

D.12以上（强碱性）

7.定量检测结果的有效数字位数应（）。

A.与仪器精度一致

B.保留小数点后3位

C.按标准规定执行

D.四舍五入至整数位

8.沙门氏菌检验中，选择性增菌使用的培养基是（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

9.食品中水分测定（直接干燥法）的温度一般为（）。

A.95-105℃

B.105-115℃

C.115-125℃

D.125-135℃

10.以下哪种标准属于强制性国家标准？（）

A.GB/T5009.1-2003

B.GB2762-2017

C.GB/Z21922-2008

D.SB/T10379-2012

11.原子荧光法测定砷时，加入硫脲-抗坏血酸的作用是（）。

A.调节溶液pH

B.将五价砷还原为三价砷

C.消除铁离子干扰

D.增强荧光信号

12.微生物检验用玻璃器皿高压灭菌前应（）。

A.用纱布包裹瓶口

B.完全装满蒸馏水

C.直接放入灭菌器

D.浸泡于75%乙醇中

13.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色

C.溶液出现蓝色沉淀

D.电位滴定仪显示突跃点

14.以下哪种情况属于检验原始记录的规范操作？（）

A.用铅笔记录数据后描黑

B.错误数据划单横线，在旁边填写正确值并签名

C.空白页标注无并签名

D.实验结束后补记操作时间

15.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，灵敏度最高的是（）。

A.薄层色谱法（TLC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.胶体金快速检测法

16.气相色谱仪中，用于分离组分的核心部件是（）。

A.进样口

B.色谱柱

C.检测器

D.数据处理系统

17.食品中挥发性盐基氮的测定原理是利用（）。

A.蛋白质水解产生氨基酸

B.氨与纳氏试剂显色

C.碱性条件下氨的蒸馏分离

D.甲醛固定氨基的滴定法

18.实验室质量控制图的控制限通常设定为（）。

A.均值±1倍标准差

B.均值±2倍标准差

C.均值±3倍标准差

D.均值±4倍标准差

19.采样时，同一批次200件包装食品的采样件数应不少于（）。

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

20.以下哪种行为违反实验室安全规范？（）

A.稀释浓硫酸时将酸缓慢加入水中

B.用口吸移液管转移溶液

C.可燃性试剂远离明火存放

D.实验服与便服分开放置

二、判断题（每题1分，共15题，15分）

1.检验报告中的未检出等同于零含量。（）

2.标准物质使用前需进行期间核查，确保其特性量值准确。（）

3.微生物检验时，超净工作台的风速应控制在0.3-0.6m/s。（）

4.测定食品中糖精钠时，高效液相色谱的流动相一般为酸性溶液。（）

5.原始记录中可以使用约大概等模糊表述。（）

6.实验室温湿度记录应与检验过程同步，不可事后补记。（）

7.食品中总砷的测定，原子荧光法比银盐法灵敏度低。（）

8.滴定管使用前需用待装溶液润洗2-3次，以避免溶液被稀释。（）

9.金黄色葡萄球菌检验中，Baird-Parker平板上的典型菌落