7月-观念与健康(六).pptVIP

观念与健康

（六）;七大营养素+酵素;４．矿物质：

功能：建造和修补身体组织，

调节生理机能．

来源：蔬菜、水果．

５．维生素：

功能：调节生理机能．

来源：蔬菜、水果．

６．水：

功能：调节生理机能．

来源：饮料、汤．

７．膳食纤维:

功能:调节生理机能.

来源:蔬菜、水果.

8、酵素：

功能：消化、代谢酵素各自不同

来源：蔬菜水果

;人，作为一个生命物体，自孕育

之日起，就处于不断的运动之中，

包括维持生命存在与成长的生理代谢，及在工作、生活中的所有活动等。要运动就要有驱动力，能量营养素就是生命驱动力的源泉。俗话说：万物生长靠太阳，人类所需要的能量归根结底都来自太阳——植物利用太阳获取能量，并合成自身主要的营养物质，而动物从植物中获取能量，这两者均为人类所利用。

;能量营养素的概念

生命物体与外界环境不断进行

物质和能量交换，均需不断产生和消耗

能量。能量以往称热能，能量是营养的基础。

一切生物都需要能量来维持生命活动。

能量既不能创造也不能消灭，只可以从一种形式转变成另一种形式，在人体也是如此。人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括碳水化合物/脂类/蛋白质。所以又称这三类营养素为能量营养素或产热营养素。表示能量的单位有千卡（kcal），千焦（kj）。1kcal=4.18kj

;能量的来源

能量的来源合理比例主要食物来源

1.碳水化合物60-70%谷类/糖类/豆类/坚果类

评价:碳水化合物是重要的能量来源:因其氧化快而及时;氧化最终产物是二氧化碳和水,对人无害;心脏和大脑细胞需要的能量有葡萄糖提供;碳水化合物量大/经济/易得.

2.脂肪20-25%烹调用油/大豆

动物性食物/坚果类

评价:脂肪在体内也可完全氧化,产生二氧化碳和水,

同时释放出能量.

3.蛋白质10-15%粮谷类/肉鱼蛋禽

大豆及其制品/对婴儿而言

奶是提供蛋白质的最好食物

评价:蛋白质??能被完全氧化,其氧化后的产物除二氧化碳和水外,还有尿素/肌肝/尿酸等废物,这些含氮的废物主要经肾脏排出体外.

;能量的作用

1.维持体温,心跳,呼吸,分泌腺活动和细胞代谢等基础的生命活动.

2.供给体力活动所需要的能量消耗.

3.满足胎儿,婴儿,儿童,青少年生长发育的需要.

;能量摄取要平衡

能量摄取应与需要平衡,因为能量平衡与健康的关系极大:

1.如果能量摄取不足,可造成体力下降,工作效率降低;脂肪储存太少,对环境的适应能力差,抗病能力下降.年老时能量摄入不足会增加营养不良的危险.

2.如果能量摄入过量,则会使过多能量不断地在体内储存,使脂肪异常堆积,引起肥胖,并成为一些慢性疾病,如心血管病,糖尿病,某些癌症的易发危险因素.

;

碳水化合物的分类

种类特点食物中的代表

单糖是构成食物中各种葡萄糖，果糖

糖类的最基本单位。半乳糖

双糖由两分子单糖缩合麦芽糖乳糖

而成。蔗糖

多糖能被人体消化吸收。淀粉糊精糖原

不能被人体消化吸收膳食纤维（纤维

素，半纤素，

木质素，胶，

树胶，粘胶

;碳水化合物的生理功能

1.供给热能:碳水化合物在人体细胞内通过生物氧化放出能量.1克碳水化合物在体内完全氧化,可放出4千卡热量,同时产生二氧化碳和水.

2.构成人体组织:人体内的多种有机物