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学校食堂经营应急方案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和妥善处置学校食堂在经营过程中可能发生的各类突发事件，最大限度地减少事件造成的损失，保障广大师生的身体健康和生命安全，维护正常的教学、生活秩序，特制定本方案。

（二）编制依据

依据国家及地方关于食品安全、公共卫生、安全生产、突发事件应急管理等相关法律法规及政策文件，结合本校食堂实际运营情况，制定本方案。

（三）适用范围

本方案适用于学校食堂在日常经营管理中可能遭遇的各类突发状况，包括但不限于食品安全事件、供应链中断、设施设备故障、自然灾害影响、公共卫生事件、以及其他可能影响食堂正常运营和师生用餐的紧急情况。学校食堂全体从业人员及相关管理人员均须遵守本方案。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：坚持预防与应急相结合，常态下加强风险排查与隐患整改，完善应急预案，储备必要物资，确保应急处置机制高效运转。

2.以人为本，生命至上：在突发事件处置过程中，始终将师生的身体健康和生命安全放在首位，快速响应，科学处置。

3.统一领导，分级负责：在学校统一领导下，明确各部门及相关人员的应急职责，形成分级负责、协同联动的应急处置工作格局。

4.快速反应，果断处置：建立健全快速反应机制，确保一旦发生突发事件，能够迅速启动预案，采取有效措施，防止事态扩大。

5.信息畅通，及时上报：严格执行信息报告制度，确保突发事件信息能够及时、准确、逐级上报，并做好信息发布与沟通工作。

二、组织领导与职责分工

（一）应急领导小组

学校成立食堂经营应急领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括后勤管理部门、学生管理部门、教务部门、保卫部门、校医院（或卫生保健室）、食堂承包（或自营）单位负责人等。

（二）主要职责

1.组长：全面负责应急处置工作的决策、指挥和协调，批准预案的启动与终止，调动应急资源。

2.副组长：协助组长开展工作，负责应急处置的具体组织与实施，督促各部门落实应急职责。

3.后勤管理部门：牵头组织应急预案的制定、修订和实施；负责食堂日常运营的安全监管；在突发事件发生时，协调各方力量进行应急处置，保障后勤供应。

4.学生管理部门：负责学生的思想引导和情绪安抚工作；协助做好学生的信息统计和情况上报；参与事件调查处理。

5.教务部门：根据突发事件影响情况，协助调整教学安排，维护正常教学秩序。

6.保卫部门：负责突发事件现场的安全保卫、秩序维护、人员疏散引导；协助保护现场，防止次生事故发生。

7.校医院（或卫生保健室）：负责突发食品安全事件或公共卫生事件中师生的医疗救治、健康监测、流行病学调查协助及卫生防疫指导。

8.食堂承包（或自营）单位负责人：作为食堂经营第一责任人，负责本单位内部应急预案的制定和演练；落实各项食品安全和安全生产制度；突发事件发生时，立即组织先期处置，并按规定上报情况，配合学校及相关部门的调查处理。

三、常见突发事件类型与风险评估

（一）食品安全事件

包括食物中毒（如细菌性、化学性、有毒动植物中毒等）、食源性疾病暴发等。此类事件风险较高，一旦发生，可能造成师生健康损害，甚至群体性事件。

（二）供应链中断

如主要食材供应商无法按时供货、食材价格大幅波动、极端天气导致运输受阻等，可能导致食堂部分菜品供应困难或质量下降。

（三）设施设备故障

如燃气泄漏、供电中断、供水故障、厨房关键设备（如冰箱、蒸箱、排烟系统）损坏等，影响食堂正常加工和供餐。

（四）公共卫生事件

如发生流感等呼吸道传染病、诺如病毒等肠道传染病疫情，可能通过食堂就餐环节传播。

（五）自然灾害与意外事故

如地震、火灾、水灾等自然灾害，以及厨房火灾、人员意外伤害等。

（六）其他突发事件

如师生对食堂饭菜质量、服务态度等不满引发的群体性投诉或纠纷；外来人员滋扰等。

四、应急响应流程与处置措施

（一）预警与信息报告

1.预警监测：食堂管理人员及从业人员应加强日常巡查和监测，对可能发生的突发事件苗头保持高度警惕，及时发现并报告潜在风险。

2.信息报告：突发事件发生后，食堂负责人应立即向学校后勤管理部门和应急领导小组报告。报告内容包括：事件发生时间、地点、简要经过、波及范围、伤亡情况（如有）、已采取措施等。信息报告应遵循“快报事实、慎报原因”的原则，确保信息准确、及时。

（二）先期处置

事件发生后，在学校应急领导小组统一指挥前，食堂负责人应立即组织力量进行先期处置：

1.食品安全事件：立即停止可疑食品的供应和食用；封存可疑食品、原料及相关工具、设备；保护好现场；协助校医院对不适人员进行初步救治和安抚。

2.供应链中断：迅速与备用供应商联系，评估替代食材的可行性；调整菜单，优先保障基本伙食供应；及时向师生发布供应调整信息。

3.设施设备故障：立即切断故障