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中药材趁鲜加工招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.适合趁鲜加工的中药材是（）

A.人参B.金银花C.地黄D.石斛

2.中药材趁鲜加工的主要目的不包括（）

A.提高药效B.降低成本C.便于储存D.增加美观度

3.以下哪种加工方式不属于趁鲜加工（）

A.切片B.蒸煮C.水飞D.干燥

4.地黄趁鲜加工可制成（）

A.熟地黄B.生地黄C.地黄炭D.鲜地黄

5.趁鲜加工时，根茎类药材常用的清洗方法是（）

A.喷淋B.浸泡C.刷洗D.冲洗

6.山药趁鲜加工多采用（）生产方式。

A.切片B.打粉C.腌制D.发酵

7.以下中药材中，趁鲜切段有利于保存药效的是（）

A.薄荷B.白芷C.甘草D.黄芪

8.趁鲜加工中，蒸煮法主要用于（）处理。

A.种子类药材B.全草类药材C.果实类药材D.肉质根茎类药材

9.花类药材趁鲜加工一般不进行（）操作。

A.烘干B.蒸制C.揉搓D.晾晒

10.中药材趁鲜加工应遵循（）原则。

A.多道工序B.快速高效C.复杂精细D.简单易行

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中药材趁鲜加工的优势包括（）

A.减少有效成分流失B.降低加工成本

C.提高中药材质量D.便于及时发现质量问题

2.适合趁鲜切片的中药材有（）

A.白芍B.大黄C.天麻D.牛膝

3.趁鲜加工的清洗方法有（）

A.高压水清洗B.气浮清洗C.手工清洗D.滚筒清洗

4.影响中药材趁鲜加工质量的因素有（）

A.加工时间B.加工温度C.加工设备D.药材品种

5.中药材趁鲜加工后的储存条件包括（）

A.干燥B.通风C.防虫D.防潮

6.以下属于中药材趁鲜加工预处理步骤的有（）

A.去除杂质B.大小分档C.去除非药用部位D.灭菌处理

7.趁鲜加工中常见的干燥方法有（）

A.自然晾晒B.烘干C.微波干燥D.冷冻干燥

8.根茎类中药材趁鲜加工时可能涉及的操作有（）

A.去皮B.去心C.蒸煮D.切丝

9.中药材趁鲜加工在（）方面有助于提高效率。

A.减少加工工序B.降低劳动强度

C.缩短加工周期D.节省储存空间

10.以下哪些中药材在趁鲜加工过程中需要注意色泽的保持（）

A.菊花B.黄连C.丹参D.玫瑰花

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有中药材都适合趁鲜加工。（）

2.趁鲜加工只是将中药材简单清洗后晾干。（）

3.中药材趁鲜加工可以提高其有效成分的含量。（）

4.趁鲜加工过程中不需要进行质量控制。（）

5.果实类药材趁鲜加工主要是去核。（）

6.根茎类药材趁鲜切片可以减少霉变的可能性。（）

7.花类药材趁鲜加工时可以任意挤压。（）

8.中药材趁鲜加工不适用于含有挥发油的药材。（）

9.趁鲜加工的中药材储存时间一定比未加工的长。（）

10.中药材趁鲜加工应依照规范流程操作。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中药材趁鲜加工的概念。

2.举例说明中药材趁鲜加工的常见方式。

3.中药材趁鲜加工对质量有哪些影响？

4.简述中药材趁鲜加工在成本控制方面的作用。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论中药材趁鲜加工在现代中药产业中的重要性。

2.分析目前中药材趁鲜加工存在的问题及解决办法。

3.探讨如何保证中药材趁鲜加工的质量稳定性。

4.谈谈中药材趁鲜加工与传统加工方式的区别与联系。

答案

一、单项选择题

1.C2.D3.C4.B5.C

6.A7.A8.D9.C10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AD

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×

6.√7.×8.×9.×10.√

四、简答题

1.中药材趁鲜加工是指中药材采收后，在新鲜状态下立即进行的产地初加工，如清洗、切片、干燥等，以保持药效、降低损耗。

2.常见方式有切片，如