卫生理化检验---项目八 食品中水分、灰分和无机盐的测定.pptVIP

食品检验一、水分存在形式：自由水（游离水）——是靠分子间力形成的吸附水。结合水（束缚水）——以氢键结合的水，结晶水。测定方法：直接测定法和间接测定法直接测定法：采用烘干、蒸馏或其它物理化学方法去掉试样中的水分，再通过称量或其它方法获得分析结果。间接测定法：一般不从试样中去除水分，而是根据一定条件下试样的某些物理性质与水分含量存在简单的函数关系来确定水分含量的。直接干燥法原理：在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。恒重！适用范围：用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质