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2026招聘后厨面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房炒青菜常用的油是？

A.橄榄油

B.大豆油

C.猪油

D.椰子油

2.下列哪种食材适合做刺身？

A.三文鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲤鱼

3.做红烧肉一般用哪种糖调色？

A.冰糖

B.白糖

C.红糖

D.麦芽糖

4.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.下列哪种香料常用于炖羊肉去膻味？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.以上都是

6.炒鸡蛋时加入什么会更蓬松？

A.盐

B.料酒

C.水

D.醋

7.做寿司常用的米是？

A.大米

B.糯米

C.黑米

D.寿司米

8.烤鸡翅前刷什么能使表皮更酥脆？

A.酱油

B.蜂蜜

C.食用油

D.醋

9.下列哪种蔬菜不宜长时间高温烹饪？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.南瓜

10.炸东西时，油溅出来怎么办？

A.用水浇

B.撒盐

C.关火盖锅盖

D.继续搅拌

多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房常用的调味料有（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.鸡精

2.适合做汤的食材有（）

A.排骨

B.豆腐

C.海带

D.冬瓜

3.下列属于川菜的有（）

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.回锅肉

D.鱼香肉丝

4.制作蛋糕需要的材料有（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.牛奶

5.清洗厨房油污可用（）

A.洗洁精

B.白醋

C.小苏打

D.酒精

6.常见的西餐烹饪方式有（）

A.煎

B.炸

C.焗

D.炖

7.适合做馅料的食材有（）

A.韭菜

B.白菜

C.香菇

D.虾仁

8.下列哪些海鲜需要吐沙（）

A.蛤蜊

B.蛏子

C.生蚝

D.扇贝

9.厨房刀具的保养方法有（）

A.用后洗净擦干

B.定期磨刀

C.分类存放

D.放在潮湿处

10.可以生食的蔬菜有（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.生菜

D.胡萝卜

判断题（每题2分，共10题）

1.厨房刀具可以随意摆放。（）

2.炒完菜后，应立即关掉抽油烟机。（）

3.肉类食材在烹饪前都需要焯水。（）

4.用铁锅炒菜能补铁。（）

5.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

6.煮面时，水开后下面条就不用搅拌了。（）

7.厨房抹布应经常清洗更换。（）

8.烤箱可以放在易燃物旁边。（）

9.做馒头时，酵母放得越多越好。（）

10.清洗蔬菜时，用盐水浸泡能去除农药残留。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述处理食材上农药残留的方法。

2.如何保证厨房的食品安全？

3.怎样让炒出的青菜保持翠绿？

4.简述刀具使用后的保养要点。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同食用油在烹饪中的优缺点。

2.谈谈如何提升后厨团队的工作效率。

3.分析常见厨房火灾的原因及预防措施。

4.讨论如何根据季节调整菜品。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.C

5.D

6.C

7.D

8.C

9.B

10.C

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.AB

9.ABC

10.ABC

判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

简答题

1.可将蔬菜用盐水浸泡15-20分钟，再用清水冲洗；也可用淘米水浸泡，之后冲洗干净；还可将蔬菜焯水，能去除部分农药。

2.保证食材新鲜安全，采购渠道正规；严格处理食材，生熟分开；厨房环境清洁，定期消毒厨具餐具；员工健康上岗，遵守操作规范。

3.先将水烧开，加少许盐和油，再放入青菜焯水，迅速捞出过凉水；炒时大火快炒，时间不宜过长。

4.用后洗净擦干，避免生锈；定期磨刀，保持锋利；分类存放，避免碰撞损坏；放在干燥通风处。

讨论题

1.花生油香味浓，但高温易氧化；大豆油价格低、营养全，烟点低；橄榄油健康，适合凉拌，高温易破坏营养。

2.合理分工，明确职责；加强员工培训，提升技能；优化流程，减少操作时间；建立激励机制，提高积极性。

3.原因有用火不当、电器故障等。预防要规范用火用电，定期检查设备；配备灭火器材，员工掌握消防知识。

4.春季多做清淡、滋补菜品；夏季增加消暑、开胃食物；秋季侧重润燥、养肺菜肴；冬季提供温热、高热量菜品。