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山七镇中心小学食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.学校食堂采购散装食品时，必须索取的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.销售者的身份证明

D.动物检疫合格证明（如为肉类）

答案：C

2.以下关于食品储存的说法，正确的是：

A.新鲜蔬菜可与生肉同柜分层存放

B.食品仓库内可同时存放清洁剂和食品

C.冷藏库温度应控制在0-4℃，冷冻库温度≤-18℃

D.开封后的调味料可敞口放置24小时

答案：C

3.学校食堂加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是：

A.颜色（如红色为生、蓝色为熟）

B.材质（塑料为生、不锈钢为熟）

C.大小（大容器为生、小容器为熟）

D.重量（重容器为生、轻容器为熟）

答案：A

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.不超范围使用（如甜味剂用于腌菜）

B.不超限量使用（如亚硝酸盐≤30mg/kg）

C.可随意混合使用不同添加剂

D.使用后需记录名称、用量、时间

答案：C

5.学生午餐留样的要求是：

A.每样食品取100g，冷藏保存24小时

B.每样食品取150g，冷冻保存48小时

C.每样食品取200g，冷藏保存48小时

D.每样食品取50g，常温保存24小时

答案：C

6.食堂从业人员手部清洁的正确流程是：

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓10秒→冲洗→干手

C.清水冲洗→直接干手

D.涂抹消毒液→揉搓5秒→冲洗

答案：A

7.以下哪种食品不得作为学生餐供应？

A.巴氏杀菌牛奶

B.未彻底加热的豆浆

C.蒸煮15分钟的鸡蛋

D.当天加工的馒头

答案：B

8.学校采购的预包装食品，必须查看的标签信息不包括：

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.储存条件

D.生产厂家联系方式

答案：D

9.食堂冰箱除霜的频率应为：

A.每周至少1次

B.每月至少1次

C.每季度至少1次

D.每年至少1次

答案：A

10.发生学生疑似食物中毒事件时，第一时间应采取的措施是：

A.联系家长协商赔偿

B.保留剩余食品和呕吐物

C.自行给学生服用止泻药

D.销毁可能污染的餐具

答案：B

11.以下关于餐具清洗消毒的说法，错误的是：

A.清洗池应专用（分设洗、冲、消三池）

B.热力消毒温度需≥100℃维持10分钟

C.化学消毒后需用清水冲洗残留

D.消毒后的餐具可直接用抹布擦拭

答案：D

12.学校食堂不得加工制作的高风险食品是：

A.新鲜采摘的蘑菇（无明确品种来源）

B.冷冻虾仁（包装完整）

C.预包装饼干（未开封）

D.蒸煮的玉米

答案：A

13.食品原料验收时，发现以下哪种情况应拒收？

A.鸡蛋蛋壳有少量污渍

B.冷冻牛肉表面有轻微结霜

C.蔬菜叶片有虫眼但无腐烂

D.大米包装袋破损且有虫蛀痕迹

答案：D

14.从业人员健康管理要求中，患有以下哪种疾病需立即离岗？

A.感冒（无发热）

B.手部湿疹（无渗出）

C.活动性肺结核

D.轻度近视

答案：C

15.学生餐食谱制定的原则不包括：

A.每日提供谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类

B.每周食谱不重复

C.可长期供应单一菜品（如红烧肉）

D.控制油盐糖摄入量（如每日食盐≤5g/人）

答案：C

16.食品加工过程中，避免交叉污染的关键操作是：

A.切配生肉后直接切配熟肉

B.用同一把刀处理生鱼和熟饭

C.生熟食品加工区域物理分隔

D.加工完蔬菜后不清洗直接加工肉类

答案：C

17.以下关于食品添加剂“甜蜜素”的使用，正确的是：

A.可用于凉拌黄瓜增加甜味

B.可用于学生餐馒头中替代蔗糖

C.严格按GB2760规定的范围（如蜜饯类）使用

D.可随意添加以改善口感

答案：C

18.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是：

A.普通家用洗涤灵即可

B.具有食品用洗涤剂、消毒剂卫生许可批件

C.可与食品同柜存放

D.无需记录使用情况

答案：B

19.学生餐配送（如校外配餐）时，餐盒中心温度应≥：

A.40℃

B.60℃

C.70℃

D.