2025年职业技能鉴定-食品安全管理员-食品安全管理员历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年职业技能鉴定-食品安全管理员-食品安全管理员历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品不得添加苯甲酸类防腐剂？

A.酱油

B.罐头食品

C.蜂蜜

D.调味品

2、食品企业检验室对即食食品进行微生物检测时，菌落总数标准限值应为多少？

A.1000CFU/g

B.3000CFU/g

C.5000CFU/g

D.10000CFU/g

3、食品标签中必须标明生产日期和保质期的产品是？

A.预包装食品

B.现制现售食品

C.鲜活乳制品

D.酒类

4、食品储存中“三色管理”要求红色标签用于？

A.合格食品

B.待检食品

C.不合格食品

D.临近保质期食品

5、食品添加剂使用范围中“按需要适量使用”的类别是？

A.酸度调节剂

B.抗结剂

C.漂白剂

D.香精

6、食品企业晨检制度中“三查”不包括？

A.查健康状况

B.查工作服穿戴

C.查设备运行状态

D.查原料储存温度

7、食品微生物检测中，需进行菌落总数测定的食品类别是？

A.酒精饮料

B.即食农产品

C.酱油

D.干制海产品

8、食品添加剂“按标准使用”的表述正确的是？

A.可超过标准限量使用

B.允许与多种添加剂同时使用

C.必须标注在标签上

D.仅限生产环节添加

9、食品企业应对食品安全事故的“四早”原则不包括？

A.早发现

B.早报告

C.早控制

D.早赔偿

10、食品检验中“交叉污染”最易发生在哪种操作环节？

A.烹饪

B.切配

C.烘焙

D.混合

11、《食品安全法》规定食品生产者采购食品原料应当查验供货者的哪些资质？

A.营业执照和税务登记证

B.质量检验合格证明和食品安全追溯体系

C.产品合格证和销售发票

D.生产许可证和进口商检验报告

12、食品冷藏间的温度应控制在多少℃？

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

13、食品添加剂使用范围中“其他”类别允许使用的原料不包括？

A.谷氨酸钠

B.柠檬酸钙

C.酒石酸氢钾

D.赤藓糖醇

14、食品留样保存的最短时间是？

A.48小时

B.7天

C.30天

D.60天

15、巴氏杀菌牛奶的杀菌温度是？

A.80℃/15秒

B.72℃/15秒

C.65℃/30秒

D.55℃/60秒

16、食品微生物检测中，需进行菌落总数测定的食品类别是？

A.酱油

B.奶粉

C.酒精饮料

D.糖果

17、食品生产过程中，清洁消毒剂配制浓度应？

A.直接按说明书比例

B.根据环境污染程度调整

C.每日更换浓度

D.两次消毒剂交替使用

18、预包装食品标签中必须标注的营养成分表不包括？

A.能量

B.维生素A

C.钠含量

D.碳水化合物总量

19、食品生产过程中，交叉污染最严重的环节是？

A.原料验收

B.灭菌包装

C.设备清洁

D.操作人员更衣

20、食品安全事故应急响应的黄金时间是？

A.1小时内上报

B.2小时内控制

C.4小时内评估

D.6小时内处置

21、《食品安全法》规定食品生产许可的有效期是？

A.3年

B.5年

C.10年

D.无固定期限

22、微生物污染食品的主要途径不包括以下哪种？

A.交叉污染

B.工具未消毒

C.操作人员手部清洁不足

D.食品储存温度超标

A.交叉污染

B.工具未消毒

C.操作人员手部清洁不足

D.食品储存温度超标

23、苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸计）是？

A.0.1g/kg

B.1g/kg

C.5g/kg

D.10g/kg

A.0.1g/kg

B.1g/kg

C.5g/kg

D.10g/kg

24、食品加工场所卫生管理要求中“生熟分开”的核心目的是？

A.提高生产效率

B.防止交叉污染

C.降低能耗

D.美化环境

A.提高生产效率

B.防止交叉污染

C.降低能耗

D.美化环境

25、预包装食品标签中配料表排序应遵循什么原则？

A.按添加量从多到少

B.按添加量从少到多

C.按字母顺序排列

D.按生产日期倒序

A.按添加量从多到少

B.按添加量从少到多

C.按字母顺序排列

D.按生产日期倒序

26、食品召回流程中第一步应采取的措施是？

A.公众通