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食堂管理员手册

一、对供应商人员管理

供应商在我公司内工作的所有工作人员必须持有健康证；

供应商在承包期内所雇的每位员工一年至少一次到甲方认可的医院（或防疫站)进行体检,项目包括验血（检查肝功能及HBsAg）、胸透（照肺)等，并将结果提供给公司行政部；

供应商在我公司内工作的所有工作人员须遵守我公司的全部规章制度；

公司将规定好供应商工作人员的活动区域,供应商工作人员未经允许,只限在规定的活动区域出入；

如公司认为供应商的员工工作能力欠缺、工作失职、不适合工作岗位，公司有权要求供应商立即更换；

如供应商工作人员有违反公司相关管理规定者,公司将有权依相关规定给予处罚并追究责任。

供应商接触到的任何有关公司的情况都应当保密。无论在合同的有效期内还是在合同终止以后，供应商都不得将所获得的信息透露给第三方，供应商应保证其员工和供应商遵守本保密要求。

二、食品质量管理

源头管理，对供应商所有食品及相关物品的采购渠道与供应商选择进行监督管理，以确保供应商所采购食品与物品的质量。

对供应商的食品的仓储、加工过程及出售过程进行检查、监督.

对食品的品质进行检查（外观、味道、新鲜度、温度等）。

公司与供应商共同对菜肴的质量确立标准，确保菜肴的多样化、营养化、风味化。

对于进仓物品,供应商应严格做好索证、验收登记工作。

供应商所提供的食品都需进行48小时留样。

食堂主要原料检验标准

1、鱼类的品质检验