食品质量与安全实验技术-教材.pptVIP

第一章实验技术基础

第一节样品的采集与处理

第二节数据处理与质量控制

第三节物理检验法

;第一节样品的采集与处理

一、样品的采集

二、样品的制备

三、样品的保存

四、样品的预处理

;

一、样品的采集

采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用

一采样遵循的原则

1、均匀，有代表性

反映全部组成,质量,卫生状况

2、保持原有的理化指标

防止损坏或带入杂质;二采样步骤

三步依次获得

1检样大批物料采集的少量样品物料

2原始样品许多份检样混合于一起

3平均样品经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品

采样混合处理

待检样品：检样，原始样品，平均样品复检样品(防止争议)

保留样品(已备再样);三采样的一般方法

1、一般方法

随机抽样(按随机原则,抽取样品)

代表性取样(系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样)

实际操作:具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。

如:蔬菜(叶、茎不同);2、均匀固体物料

（1）有完整包装的(袋,桶,箱)

A.采样件数=√总件数/2

B.确定采样部位(具体袋、桶、箱,随机+代表性抽样)

C.扦样

将双套回转取样管插入包装中,回转180度，取出样品,每包装分上,中,下三层取样