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食堂安全应急预案(精选2篇)

食堂安全应急预案（一）

一、总则

（一）编制目的

为有效应对食堂可能发生的各类安全事故，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和财产损失，保障师生员工的饮食安全和身体健康，维护正常的教学、生活秩序，结合本食堂实际情况，特制定本应急预案。

（二）适用范围

本预案适用于本食堂范围内各类食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故、特种设备事故等的应急处置工作。

（三）工作原则

1.以人为本，快速反应。把保障师生员工的生命安全和身体健康作为应急工作的出发点和落脚点，尽最大努力减少事故造成的人员伤亡和危害。一旦发生食堂安全事故，相关人员应迅速响应，采取有效的应急措施。

2.统一领导，分级负责。在学校的统一领导下，食堂各部门按照职责分工，分级负责，协同配合，共同做好事故的应急处置工作。

3.科学防控，依法处置。依据相关法律法规和食品安全标准，运用科学的方法和手段，对事故进行调查、分析和处理，确保应急处置工作的合法性和科学性。

4.预防为主，常抓不懈。坚持“安全第一、预防为主”的方针，加强食堂安全管理，建立健全安全管理制度，强化安全检查和隐患排查治理，从源头上预防事故的发生。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立食堂安全应急指挥中心，由食堂负责人任组长，副负责人任副组长，各部门主管为成员。应急指挥中心设在食堂办公室，负责全面指挥和协调食堂安全事故的应急处置工作。

（二）各小组职责

1.抢险救援组：由食堂厨师和后勤人员组成，组长由厨师长担任。负责在事故发生时，迅速组织力量进行抢险救援，抢救受伤人员，疏散现场人员，控制事故现场，防止事故扩大。

2.医疗救护组：由学校医务室医护人员组成，组长由医务室主任担任。负责对受伤人员进行紧急救治和转运，及时联系上级医疗机构，确保受伤人员得到妥善治疗。

3.后勤保障组：由食堂采购、仓库等人员组成，组长由采购主管担任。负责保障应急救援所需的物资、设备和资金，做好现场救援人员的后勤保障工作。

4.治安保卫组：由学校保卫处人员组成，组长由保卫处负责人担任。负责事故现场的治安保卫和交通管制，维护现场秩序，防止无关人员进入事故现场，确保应急处置工作的顺利进行。

5.事故调查组：由学校后勤管理部门、食堂相关管理人员和专业技术人员组成，组长由后勤管理部门负责人担任。负责对事故的原因、经过和损失进行调查，收集相关证据，撰写事故调查报告，提出处理意见和防范措施。

6.信息发布组：由学校宣传部门人员组成，组长由宣传部门负责人担任。负责及时、准确地向学校师生员工和社会公众发布事故信息，回应社会关切，做好舆论引导工作。

三、预防机制

（一）食品安全预防

1.严格食品采购管理。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保采购的食品原料符合食品安全标准。严格执行食品验收制度，对采购的食品原料进行仔细检查和检验，索要相关的票据和证明文件。

2.加强食品加工过程控制。严格遵守食品加工操作规程，保持厨房和食品加工设备的清洁卫生，定期进行消毒和维护。生熟食品分开存放，避免交叉污染。食品加工人员要严格遵守个人卫生制度，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手，不随意触摸食品。

3.做好食品留样工作。每餐次的食品成品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样柜中，并有专人负责管理。

4.定期开展食品安全培训。组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品添加剂使用管理等方面的知识。

（二）消防安全预防

1.加强消防设施设备管理。定期检查和维护食堂的消防设施设备，确保其完好有效。消防器材要放置在明显、便于取用的位置，并定期进行检查和更换。

2.规范用火用电管理。食堂内严禁使用明火和私拉乱接电线，严禁在厨房内堆放易燃、易爆物品。炉灶、烤箱等用火设备要定期进行检查和维护，确保其正常运行。

3.开展消防宣传教育。组织食堂工作人员参加消防安全知识培训和消防演练，提高他们的消防安全意识和自防自救能力。培训内容包括火灾预防、火灾报警、火灾扑救、疏散逃生等方面的知识。

（三）燃气安全预防

1.加强燃气设备管理。定期检查和维护食堂的燃气设备，确保其完好有效。燃气管道要定期进行检测，严禁在燃气管道上私接、改装燃气设备。

2.规范燃气使用操作。食堂工作人员要严格遵守燃气使用操作规程，使用燃气时要有人看管，严禁在无人情况下使用燃气。使用完毕后，要及时关闭燃气阀门。

3.开展燃气安全宣传教育。组织食堂工作人员参加燃气安全知识培训，提高他们的燃气安全意识和操作技能。培训内容包括燃气的性质、特点、使用方法、安全注意事项等方面的知识。

（四）特种设备安全预防

1.加强