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酒店卫生安全管理标准操作手册

前言

本手册旨在规范酒店各部门卫生安全管理操作流程，确保为宾客提供一个清洁、安全、健康的入住及消费环境。卫生安全是酒店运营的基石，直接关系到宾客的身体健康、酒店的品牌声誉及可持续发展。全体员工必须严格遵守本手册规定，将卫生安全意识融入日常工作的每一个细节，共同维护酒店的良好形象。

第一章总则

1.1目的

为保障酒店宾客及员工的身体健康与生命安全，规范酒店卫生清洁、消毒及安全管理工作，预防和控制卫生安全事故的发生，特制定本手册。

1.2依据

本手册根据国家及地方相关法律法规、行业标准，并结合本酒店实际情况制定。

1.3适用范围

本手册适用于酒店内部所有部门及全体员工，涵盖酒店运营的各个环节，包括但不限于客房、餐饮、公共区域、后勤保障等。

1.4基本原则

1.预防为主，防治结合：通过有效的预防措施，降低卫生安全风险。

2.宾客至上，安全第一：将宾客的健康与安全放在首位。

3.全员参与，责任到人：明确各岗位职责，确保卫生安全管理落到实处。

4.标准操作，规范管理：所有卫生清洁及消毒工作均需按照规定流程操作。

5.持续改进，不断提升：定期评估卫生安全管理效果，持续优化流程。

第二章组织与职责

2.1卫生安全管理领导小组

酒店成立卫生安全管理领导小组，由总经理担任组长，副总经理及各部门负责人为成员。领导小组负责统筹酒店卫生安全管理工作，制定卫生安全目标，审批相关制度，并监督执行。

2.2部门职责

2.2.1客房部

*负责客房区域、公共卫生间、布草间、洗衣房的清洁卫生与消毒工作。

*负责客房布草、客用品的清洗、消毒、存储与管理。

*负责清洁工具、清洁剂的规范使用与管理。

*配合相关部门进行卫生安全检查。

2.2.2餐饮部

*严格执行食品采购、验收、储存、加工、烹饪、留样等各环节的卫生规范。

*负责餐厅、厨房、备餐间、库房等区域的清洁卫生与消毒工作。

*确保餐饮具、厨具的清洁消毒符合标准。

*监督员工个人卫生及操作规范。

2.2.3前厅部

*负责大堂、前台区域、公共休息区的日常清洁与秩序维护。

*协助处理宾客有关卫生安全方面的咨询与投诉。

*确保公共区域消毒用品的正确配置与使用。

2.2.4工程部

*负责酒店各类设施设备（如空调系统、供水系统、通风系统、消毒设备等）的定期检查、维护与保养，确保其正常运行，防止因设备问题引发卫生安全隐患。

*负责公共区域照明、排水等设施的完好，避免滋生蚊蝇。

2.2.5保安部

*协助进行酒店范围内的虫害防治工作。

*负责垃圾房的管理及垃圾清运过程的监督，防止垃圾散落及异味扩散。

2.2.6人力资源部

*负责组织全体员工的卫生安全知识、操作技能培训及健康体检工作。

*确保员工持有效健康证明上岗。

2.2.7采购部

*负责采购符合卫生标准的清洁用品、消毒用品、客用品及食品原材料，确保供应商资质合法，产品质量合格。

2.3员工职责

*严格遵守本手册及部门卫生安全操作规程。

*积极参加卫生安全知识培训，掌握必要的卫生防护技能。

*正确使用清洁消毒用品及相关设备。

*保持工作区域及个人卫生。

*发现卫生安全隐患或突发事件，立即向直接上级报告。

第三章环境卫生管理

3.1公共区域清洁

*大堂、走廊、电梯：每日定时清扫，地面、墙面、玻璃、家具、指示牌等应保持清洁、无尘、无污渍、无异味。电梯按钮、扶手等高频接触表面应增加清洁消毒频次。

*公共卫生间：保持清洁、干燥、无异味。洗手台、镜面、马桶、地面等应及时清洁消毒。卫生纸、洗手液、擦手纸等用品应保证充足供应。

*楼梯间、消防通道：保持畅通、清洁，无杂物堆放。

*停车场、外围区域：定期清扫，保持整洁，无明显垃圾、积水。

3.2清洁工具管理

*清洁工具（抹布、拖把、水桶等）应按区域或用途分类使用，避免交叉污染。

*清洁工具使用后应及时清洗、消毒、晾干，并存放于指定位置。

*清洁设备（吸尘器、洗地机等）应定期保养，确保清洁效果及使用寿命。

3.3垃圾处理

*酒店内应设置足够数量的垃圾桶，分类标识清晰。

*垃圾应日产日清，垃圾桶及垃圾房应定期清洁消毒，防止蚊蝇滋生及异味产生。

*废弃布草、餐具等应按规定单独收集处理。

3.4虫害控制

*与专业虫害防治公司合作，建立定期巡查与防治机制。

*保持环境整洁，堵塞漏洞，消除虫害滋生地。

*厨房、餐厅、库房等重点区域应加强防范措施。发现虫害迹象，应立即采取控制措施并报告。

第四章客房清洁与消毒操作规范

4.1客房清洁准备

*清洁人员