食品生产各类通用卫生规范简介讲稿.pptVIP

;;培训内容

一、良好操作规范（GMP）简介

二、食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

——GB14881-2013

三、我国出口生产企业良好操作规范

——出口食品生产企业安全卫生要求

四、国外良好操作规范简介

1、美国:良好操作规范（GMP）21CFRPart110

2、CAC：食品卫生通则CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)，1999年修订

3、加拿大：基础计划;第一节良好操作规范发展简介

一、良好操作规范(GMP)定义

1、良好操作规范（GMP）：是英文GoodManufacturingPractice的字头缩写。

GMP+SSOP是食品加工企业前提方案（PRPS）。

2、CAC的定义：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染。

3、ISO的定义：制作与质量的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在的或外在因素污染。;4、具体到食品企业，在卫生注册时（特别是HACCP体系中）所讲到的GMP，是指政府颁布的规范食品加工企业环境、硬件设施、加工工艺、贮存和卫生质量管理等的法规性文件。

（1）食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件；

（2）是企业制定卫生标准操作程序（SSOP）的法律依据。

;5、二十世纪六十年代起源于美国药物的控制，目