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食品检验技师资格证考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

2.根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品制备1:10稀释液时，需称取样品（）。

A.1g+9mL无菌水

B.10g+90mL无菌水

C.25g+225mL无菌水

D.50g+450mL无菌水

3.测定食品中铅含量时，常用的原子光谱分析方法是（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.原子发射光谱法（AES）

C.原子荧光光谱法（AFS）

D.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

4.食品中水分测定（直接干燥法）的温度一般控制在（）。

A.50-60℃

B.100-105℃

C.150-160℃

D.200-210℃

5.黄曲霉毒素B1的定量检测方法中，灵敏度最高的是（）。

A.薄层色谱法（TLC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.免疫亲和柱-荧光光度法

6.以下哪种食品添加剂的检测需使用气相色谱法（GC）？

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.糖精钠

D.甜蜜素

7.大肠菌群MPN法测定时，初发酵使用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.伊红美蓝琼脂（EMB）

D.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

8.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

9.以下哪种情况会导致食品中亚硝酸盐测定结果偏高？

A.样品粉碎不充分

B.显色时间不足（15分钟）

C.试剂配制时硝酸钠误作亚硝酸钠

D.比色皿使用前未用去离子水冲洗

10.食品微生物检验中，超净工作台的沉降菌检测应使用（）。

A.血琼脂平板

B.营养琼脂平板

C.麦康凯琼脂平板

D.沙保弱琼脂平板

11.测定食品中过氧化值时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由无色变为蓝色

C.溶液由黄色变为浅粉色

D.溶液由棕色变为淡黄色

12.以下哪种仪器需定期进行计量校准？

A.培养箱

B.电子天平

C.均质器

D.漩涡振荡器

13.食品中菌落总数的报告原则是（）。

A.所有平板菌落数均需报告

B.选择菌落数在30-300CFU的平板计数

C.只报告最高稀释度的平板结果

D.若所有平板菌落数均小于30CFU，报告“30CFU/g”

14.测定食品中总砷时，常用的还原剂是（）。

A.盐酸羟胺

B.碘化钾+氯化亚锡

C.硫脲+抗坏血酸

D.硼氢化钾

15.以下哪种微生物属于嗜冷菌？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特氏菌

C.副溶血性弧菌

D.金黄色葡萄球菌

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.以下哪些微生物检验项目需要在无菌操作环境下进行？

A.菌落总数测定

B.金黄色葡萄球菌肠毒素检测

C.沙门氏菌增菌培养

D.霉菌计数

2.影响凯氏定氮法测定蛋白质结果的因素包括（）。

A.消化时间不足

B.蒸馏时冷凝管未通冷却水

C.硼酸吸收液浓度过高

D.滴定终点判断延迟

3.食品感官检验的注意事项包括（）。

A.检验环境需避免异味干扰

B.评价员需在饱腹状态下进行

C.样品温度需统一（如20℃±2℃）

D.有色样品需使用盲样编号

4.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的内容包括（）。

A.食品添加剂的使用范围

B.最大使用量

C.残留量

D.检测方法

5.以下哪些微生物检验项目需要进行增菌培养？

A.大肠杆菌O157:H7检测

B.菌落总数测定

C.志贺氏菌检测

D.霉菌计数

三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，包括大肠杆菌。（）

2.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，常用的检测器是紫外检测器（UV）。（）