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餐饮部服务员考核表

项目

考核内容

记分

得分

评分标准

仪

表

仪

容

10

分

工服、个人卫生

5

(１）外表清洁整齐

（2）着黑皮鞋、深色袜

（3)女发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆

(4）男发但是耳

2、综合印象

５

(1)落落大方，洁净利落

（2）整体感觉好,衣着适宜

（3）发式与着装相适应

行

为

规

范

２0

分

１、出勤率

4

(1)无迟到、早退、旷工现象

（2）有事可以按规定请假

（3）请假次数相对较少

站态、行姿

３

（1）挺胸收腹,两眼目视前方

（2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。

(3）女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势。

行走目视前方，两手自然下垂。

3、劳动纪律

6

（1)用《员工手册》来规范自已。

（2）用规章制度来制约自已。

(3）按规章制度办事。

4、工作态度

4

（1)认真、严谨、一丝不苟。

（2)当天工作当天完成。

（3）谦虚、慎重、不骄不躁。

5、言谈语态

３

(１）礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌。

同客人谈话不急不躁、不卑不亢。

语气适中，言谈适度,发言但是火。

业

务

技

能

50

分

铺台布、折口布花

5

(1）铺台手法对的，台布正面朝上。

台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。

能折叠20种以上口布花,并掌握技巧。

中西餐摆台

５

（1）摆台规范、迅速、准确

(２)所用餐具对的、无破损、无污迹、手印。

(3)各种餐具定位与规定相符。

3、托盘

5

(１)五指自然分开,与托盘6点相接。

小臂与身体成90

右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。

两眼目视前方。

４、斟酒

5

(1）右腿在前，站立客人右侧。

(2)酒瓶标签朝向客人

(3）瓶口与杯口相距１cｍ,迟缓斟倒。

（4）斟完酒后瓶口旋转45度。

(5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒

斟2/3，啤酒斟8分满。

5、分菜

5

（１)站立于客人左侧,左腿在前,

左手捧菜盘，右手执刀叉。

按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。

分菜盘与客人骨碟相接,防止汤汁落出。

分菜规定均匀，手法对的,动作迅速。

备餐准备情况

5

(1)个人仪表仪容。

(2）按规定摆台。

(3）备好开餐所用物品。

（4)备好所用的酒水饮料。

(5）了解当天特色、品种、数量、价格风味。

（６）做好所属卫生工作。

席间服务情况

5

(1)向客人微笑致意并问好。

（2)拉椅让座,送茶上毛巾。

（3)站立一侧为客人简介菜品并为客人点菜。

(4)席间酒水服务,撤换烟缸服务,虾蟹服务，上菜服务,果盘服务。

结账服务。

传菜服务。

推销服务。

拉椅送客服务。

餐后收拾情况

5

（１）餐桌、桌椅卫生。

（2)是否有客人遗留物品。

(3)先收拾布草,后玻璃器皿、

瓷器、银器。

(4）退还多余酒水。

（5）清理地面卫生。

（6)按规定摆放桌椅及台面。

点菜推销技能

5

(1)向客人问好。

简介餐厅特色、风味特点。

了解客人需求

察言观色，先简介中档菜，再依照客人谈吐、表情简介名贵菜。

１０、外语

5

(1）能简朴的用英文对话。

（２)可以听懂客人意图。

（3)可以简朴的向客人解释。

团

体

协

作

能

力

１0

分

1、尊重领导

4

（1）见领导主动微笑、打招呼、

问好。

与领导对面相遇,主动为领导让道。

2、团结同事

３

(1）见同事可以微笑、打招呼、

问好。

和同事关系融洽。

和同事互帮互助。

集体活动参加情况

3

(１)主动参加集体活动。

（2)为集体活动献计献策。

酒店及部门培训参加情况

5

(１)能准时参加酒店及部门组织

的培训。

(２)培训之后可以顺利经过考核。

评先进及受表扬情况

5

(１)被评为年度先进。

（2)受宾客表扬。

(３）由总办下发的表扬及表扬。