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肉制品品评师应急处置操作规程

文件名称：肉制品品评师应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于肉制品品评师在品评过程中遇到突发事件时的应急处置。基本要求如下：

1.确保品评师及参与品评人员的生命安全；

2.及时、准确、有序地处理突发事件，尽量减少损失；

3.遵循国家相关法律法规和行业规范，确保品评活动合规进行；

4.加强应急培训，提高品评师应对突发事件的能力。

二、操作前的准备

1.防护措施

a.品评师应佩戴符合规定的口罩、手套等个人防护用品，防止交叉感染和接触污染。

b.定期对防护用品进行检查和更换，确保其有效性和卫生状况。

c.操作过程中，如需进入有潜在危险区域，应穿戴相应的防护服、护目镜等防护装备。

2.设备状态确认

a.检查品评设备是否正常运行，如品评台、天平、温度计等，确保其准确性。

b.对设备进行必要的校准和调试，确保其精确度符合要求。

c.检查设备电源、连接线等，确保无安全隐患。

3.环境检查

a.确保品评室温度、湿度、光照等环境条件符合国家相关标准。

b.检查品评室通风情况，确保空气流通，减少异味和污染物。

c.检查品评室地面、墙面、门窗等，确保无破损、脱落等现象。

d.对品评室进行消毒，确保环境清洁卫生。

4.原料准备

a.检查肉制品原料的包装、标签等信息，确保符合规定要求。

b.检查原料的新鲜度、质量，剔除不合格产品。

c.对原料进行必要的预处理，如清洗、切割等，确保原料符合品评要求。

5.人员准备

a.组织品评师进行应急培训，提高其应对突发事件的能力。

b.确认品评师具备相应的专业技能和知识，确保品评活动的顺利进行。

c.对参与品评的人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

6.文档准备

a.准备好品评记录表、评分标准等文档，确保品评过程的规范性和可追溯性。

b.对品评记录表进行编号，确保记录的准确性和完整性。

7.其他准备

a.准备应急物资，如急救箱、灭火器等，以应对突发事件。

b.确定应急联系人及联系方式，确保在紧急情况下能够及时沟通。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

a.首先进行环境检查，确保品评室符合操作要求。

b.接着检查并准备品评所需设备，确认设备状态正常。

c.对参与品评的肉制品原料进行检查，剔除不合格产品。

d.进行品评师及参与品评人员的个人防护措施穿戴。

e.按照品评流程进行样品准备、称重、品评等操作。

f.填写品评记录表，确保记录准确无误。

g.品评结束后，进行样品的回收处理和设备的清洁保养。

2.作业方式

a.样品准备：按照样品编号顺序进行准备，确保样品的随机性和代表性。

b.称重：使用标准天平进行称重，确保称重数据的准确性。

c.品评：按照品评标准和方法进行感官评价，注意观察和记录每个样品的特点。

d.记录：使用统一格式的品评记录表，详细记录每个样品的品评结果。

3.异常处置

a.设备异常：发现设备故障时，立即停止操作，通知专业人员维修，确保设备恢复后才能继续。

b.原料异常：发现原料不符合要求时，立即停止使用，报告上级并隔离处理。

c.人员异常：如发现品评师或参与品评人员出现身体不适，应立即暂停操作，提供急救并通知相关部门。

d.环境异常：如发现品评室环境不符合要求，应立即采取措施进行整改，直至环境达到标准。

e.事故处理：如发生安全事故，应立即启动应急预案，进行现场处理，并报告上级及相关部门。

4.操作监督

a.设立监督员，对品评操作过程进行全程监督，确保操作符合规程要求。

b.监督员有权对不符合规定的操作提出纠正意见，并要求立即整改。

c.定期对品评操作进行回顾分析，总结经验，持续改进操作流程。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.显示屏或指示灯显示正常，数据准确无误。

c.传感器工作正常，能够准确感知并反馈信息。

d.传动部件润滑良好，无磨损和卡滞现象。

e.电气系统无过载、短路等安全隐患。

f.环境适应性强，能够在规定的温度、湿度等环境下稳定运行。

2.异常现象识别

a.设备出现异常振动或噪音，可能存在机械故障。

b.显示屏或指示灯异常闪烁或无显示，可能存在电子故障。

c.传感器读数不准确或无读数，可能存在传感器故障。

d.传动部件出现磨损、卡滞或异常发热，可能存在润滑不良或机械磨损。

e.电气系统出现异味、冒烟或火花，可能存在电气故障。

f.设备运行温度、湿度等环境参数超出规定范围。

3.状态监测方法