第六章-微生物的营养和生长.pptVIP

第六章

微生物的营养和生长;新陈代谢（Metabolism）：从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用，在细胞内将其转化为新的细胞物质和储藏物资，并从中获得生命活动所需的能量，同时排出代谢产物。新陈代谢包括分解代谢和合成代谢。

营养物质（nutrient）：是能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物质，是微生物维持生命活动的基本物质。

营养（nutrition）：是微生物从外界吸收营养物质并在细胞内利用营养物质的过程。;第一节微生物的营养;2.化学组成;二、微生物的六大营养要素

及其生理功能;1.水;2.碳源;（2）碳源物质的生理功能

构成细胞物质

产生维持生命所需能量

（3）微生物利用碳源物质的特点

碳源谱极广，几乎除了“C”以外的所有碳源都可以利用

不同种类微生物利用的碳源物质不同

微生物对碳源物质的利用具有选择性（选择性原则：结构简单相对分子量小的优先于结构复杂相对分子量大的）P155表6-2;4.能源;5.无机盐;6.生长因子;三、微生物的营养类型;四、营养物质进入细胞的方式;营养物质进入细胞的方式;1.扩散;2.促进扩散;3.主动运输;4.基团转移;营养物质进入细胞的方式;五、培养基;;1.配制培养基的基本原则;2.培养基的分类;

基础培养基只有基本营养物质肉膏汤

营养培养基加入生长因子血平板

③用途选择培养基加入抑制剂SS平板

鉴别培养基加入底物、指示剂糖发酵

特殊培养基加入其他物质细菌L型

;培养基配方举例;3.培养基的配制程序和注意事项;①称量（物理天平）

先加水（但是水不要加太多）

称量的顺序（先称化学药品，后称天然成分）

称量蛋白胨时动作要快（保证准确）

牛肉膏的称量方法（玻璃纸）

②溶化（电炉加热）

垫上石棉网，不断搅拌

溶化琼脂的方法（多次煮沸）

药品溶化后要注意补足水分;③矫正pH值（1mol/LNaOH和1mol/LHCl）

矫正pH之前不能加琼脂和指示剂

等培养基冷却后再矫正

pH不能调过头

④过滤、澄清

纱布

加蛋清

凝固后切掉;⑤分装

⑥加棉塞、包扎;⑦灭菌

高磅：121℃，15～20min。

低磅：108～112℃，15～20min。;⑧检查鉴定;第二节微生物的生长;二、微生物生长的测定;4.稀释平板菌落计数法;三、微生物的群体生长规律;细菌的典型生长曲线;①适应期;影响适应期长短的因素：

ⅰ微生物的种类

ⅱ菌种的菌龄

ⅲ接种量

ⅳ培养基成分

ⅴ培养条件;②对数生长期;特点：

ⅰ生长繁殖速度快；酶系活跃，代谢旺盛。

ⅱ生物学特性典型。（大小形态、染色性稳定）

ⅲ对抗生素等外界环境作用敏感。

ⅳ适合细菌的鉴定。

影响对数期的因素：

ⅰ菌种

ⅱ营养物质和环境因素（温度、pH、氧含量）;③稳定期;④衰亡期;2.微生物的连续培养;连续培养的方法：

恒浊法和恒化法P180

连续培养的优点：

①操作方便，可自动化控制

②效率高（简化灭菌、清洗等工序）

③产品质量稳定

连续培养的缺点：

①菌种容易退化和变异，“连续”培养也有时间限制

②易污染，对设备（密封性）和环境卫生要求极高

③培养基（营养物质）利用效率低于分批培养;四、影响微生物生长的因素;1.温度;2.pH值;3.氧气;;厌氧菌不能在有氧环境中生存的原因

P188;4.紫外线;5.渗透压

大多数微生物适合生长在等渗环境中，高渗和低渗环境都不适合生长。

可利用高渗透压环境保存食品，如盐腌肉，果脯。

6.超声波

超声波的空化作用导致细胞破碎。