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2025食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是第一责任人。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：依据《食品安全法》第五十条，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内半成品与成品应（）。

A.混合存放

B.分开放置，成品在上、半成品在下

C.分开放置，半成品在上、成品在下

D.无需区分

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，半成品与成品应分开放置，避免交叉污染，成品应放置于半成品上方。

4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.可以根据口感需要随意添加

C.应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.天然食品添加剂无需标注

答案：C

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围、超限量使用均属违法。

5.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品加工完成后装入容器的日期

B.食品出厂的日期

C.食品原料采购的日期

D.食品包装印刷的日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）定义，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即加工完成后装入（灌入）容器的日期。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.隐瞒问题，仅内部通报

D.降价处理库存

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，并通知相关经营者和消费者。

7.保健食品标签和说明书应当声明“本品不能代替药物”，其字体大小应（）。

A.小于其他文字

B.与其他文字相同

C.大于等于其他文字的最大字号

D.无特殊要求

答案：C

解析：《保健食品标注警示用语指南》要求，“本品不能代替药物”的警示用语字体大小应不小于其他文字的最大字号。

8.学校食堂供餐单位若发生疑似食物中毒事件，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：C

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八条规定，发生疑似食物中毒应2小时内报告。

9.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产者名称及联系方式

C.销售者的经营场所面积

D.贮存条件

答案：C

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、贮存条件，无需标注销售者经营场所面积。

10.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）。

A.10万级

B.1万级

C.1000级

D.无明确要求

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，清洁作业区空气清洁度应达到10万级或以上。

11.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规或食品安全标准，（）。

A.可以加贴中文标签后销售

B.不得进口

C.经海关备案后可销售

D.由进口商自行整改

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品标签不符合要求的，不得进口。

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂、消毒剂相关食品安全标准

B.普通日化产品标准

C.企业自定义标准

D.无特殊要求

答案：A

解析：《食品安全法》第五十六条规定，用于清洗食品工具、设备的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。