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2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群计数的常用培养基是哪一个？

A．营养琼脂

B．马铃薯葡萄糖琼脂

C．伊红美蓝琼脂

D．孟加拉红培养基

2、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．高效液相色谱法

D．紫外可见分光光度法

3、食品标签上必须标注的项目不包括以下哪项？

A．生产日期

B．配料表

C．商标名称

D．保质期

4、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A．高糖分样品

B．含挥发性成分多的样品

C．热稳定且水分易挥发的样品

D．含油脂极高的样品

5、下列哪种物质属于食品中常见的生物性污染物？

A．黄曲霉毒素

B．铅

C．亚硝酸盐

D．塑化剂

6、食品检验中，实验室内部质量控制的主要目的是什么？

A．提高仪器使用效率

B．确保检验结果的准确性和可靠性

C．加快检验流程

D．降低试剂消耗

7、高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

8、下列哪项是食品中菌落总数测定的标准培养温度？

A．28℃

B．36±1℃

C．42℃

D．55℃

9、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．Bradford法

10、下列哪项不是影响食品保质期的主要因素？

A．水分活度

B．包装材料透气性

C．产品颜色

D．贮存温度

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高易焦化的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．富含油脂的食品

13、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）。

A．脂肪氮

B．无机氮

C．有机氮

D．总氮

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是（）。

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．滴定法

15、用于判断油脂酸败程度的重要指标是（）。

A．酸价

B．过氧化值

C．皂化值

D．碘值

16、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A．校准仪器误差

B．消除试剂和环境带来的干扰

C．提高检测精密度

D．验证操作人员技术水平

17、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A．检验人员兴趣爱好

B．样品采购发票

C．检测方法、环境条件、数据结果

D．实验室装修时间

18、食品中亚硝酸盐的测定常用盐酸萘乙二胺法，其最大吸收波长为（）。

A．420nm

B．538nm

C．620nm

D．700nm

19、下列关于实验室安全用电的说法，正确的是（）。

A．可用湿手操作电闸

B．电源线可随意拖地铺设

C．仪器设备应接地良好

D．保险丝可用铜丝替代

20、食品检验中，平行样测定的主要目的是（）。

A．提高方法灵敏度

B．评估方法选择性

C．检验测定的精密度

D．验证标准物质准确性

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

23、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

24、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的显色反应？

A．酚酞

B．盐酸萘乙二胺

C．甲基红

D．溴甲酚绿

25、食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，其换算系数6.25的依据是（）。

A．蛋白质平均含氮量为16%

B．氨基酸平均分子量为6.25

C．蛋白质含碳量为62.5%

D．氮气分子量为28

26、下列哪种方法适用于食品中水分活度（Aw）的测定？

A．直接干燥法

B．蒸馏法

C．