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饮食食品安全课件

第一章食品安全的重要性

食品安全，关系你我健康全球影响每年因食品安全问题导致数百万病例，造成巨大的健康负担和经济损失公共卫生基石食品安全是公共卫生体系的核心组成部分，直接影响人民生活质量家庭责任

健康家庭共享安全饮食的温馨场景食品安全为家庭幸福保驾护航。每一餐安全健康的饮食，都是对家人最好的关爱。让我们共同守护餐桌上的安全与健康。

食品安全的定义与范围基本定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。无毒无害，确保不含致病物质符合营养需求，提供必要营养成分质量可靠，生产过程规范安全范围食品安全涵盖从农田到餐桌的全过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。不含有害物质和污染物不存在安全隐患和风险因素符合国家标准和法规要求

食品安全的全球挑战6亿年度患病人次全球每年约有6亿人次因食源性疾病而患病，占世界人口的十分之一42万年度死亡人数食源性疾病每年导致约42万人死亡，其中儿童占比较高95亿经济损失（美元）发展中国家因食品安全问题造成的年度经济损失高达数十亿美元发展中国家的食品安全问题尤为突出，监管体系不完善、基础设施薄弱、公众意识不足等因素交织，使得食品安全风险居高不下。加强国际合作，提升食品安全管理水平刻不容缓。

第二章常见食品安全隐患识别食品安全隐患是保护自己的关键能力。本章将详细介绍日常生活中最常见的食品安全风险，帮助您提高警惕，避免误食不安全食品。

三无食品：无生产日期、无合格证、无厂家信息什么是三无食品三无食品指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂家名称的食品。这类食品来源不明，质量无法保证。典型案例市场上流通的三无小吃、校园周边的无牌小食品、流动摊贩销售的食品等，都是三无食品的重灾区。潜在危害无法追溯来源，质量无保障，可能含有有害添加剂、细菌超标，甚至使用工业原料制作，严重威胁健康。

过期食品的危害为什么过期食品危险食品过期后，微生物大量繁殖，营养成分流失，甚至产生有毒物质。霉变和腐败是最常见的变质形式。主要危害霉变产生毒素：黄曲霉毒素等致癌物质细菌大量繁殖：引发急性食物中毒营养价值丧失：失去食用意义慢性疾病风险：长期食用损害肝肾功能常见症状食用过期食品后可能出现：恶心呕吐腹痛腹泻发热头晕脱水乏力重要提示：即使过期食品外观正常，也不应食用。部分毒素无色无味，肉眼无法辨别。

过期食品危害健康宁可浪费，不可伤身。过期食品的危害远超我们的想象，切勿因小失大。

垃圾食品与高风险食品烧烤类食品高温烧烤产生苯并芘等致癌物质，长期食用增加癌症风险。肉类烧焦部分危害更大。油炸类食品高温油炸破坏营养，产生反式脂肪酸。过量摄入导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。膨化食品含大量添加剂、高盐高糖高脂，营养价值低。长期食用影响儿童生长发育，增加成年人慢性病风险。碳酸饮料高糖分、磷酸含量高，损害牙齿，影响钙吸收。青少年过量饮用可能导致骨质疏松。加工肉制品含亚硝酸盐防腐剂，过量食用增加消化道癌症风险。WHO已将加工肉制品列为致癌物。高糖零食糖分过高，缺乏营养。频繁摄入导致肥胖、龋齿、代谢综合征等健康问题。

食品添加剂滥用案例1苏丹红事件2005年，多地发现辣椒制品中非法添加苏丹红染色剂。苏丹红是工业染料，具有致癌性，严重危害消费者健康。2三聚氰胺奶粉事件2008年，不法商贩在奶制品中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致数十万婴幼儿患肾结石，震惊全国。3福尔马林浸泡事件部分商贩使用福尔马林（甲醛溶液）浸泡水产品、豆制品以延长保质期，甲醛是强致癌物，严重威胁健康。4毒豆腐事件某地不法商贩使用工业硫酸钙、吊白块等有毒物质制作豆腐，导致多人中毒。此案揭示了食品生产监管的重要性。

第三章食品安全检测与标识学会识别食品包装上的安全标识和检测信息，是选购安全食品的必备技能。本章将教您如何读懂食品标签，了解食品检测的基本知识。

食品包装上的秘密01生产日期与保质期生产日期标明食品制造时间，保质期表示最佳食用期限。购买时务必检查，避免购买临期或过期产品。02QS标志或SC编号QS（质量安全）标志或SC（生产许可）编号证明企业通过国家质量认证，具备合法生产资格，是食品安全的基本保障。03条形码信息条形码包含产品来源、生产厂家等信息。前缀690-695代表中国大陆产品，可通过扫码查询真伪。04配料表与营养成分表配料表按含量多少排序，营养成分表显示能量、蛋白质、脂肪等含量。仔细阅读有助于选择健康食品。05厂名厂址与联系方式正规产品必须标注生产厂家的名称、地址和联系电话，便于消费者查询和追溯，也是企业负责任的体现。

食品包装标签示意图1QS标志质量安全认证标识2生产日期制造时间信息3保质期安全食用期限4条形码产品追溯编码

食品安全检测技术简介微生物检测检测食品中的细菌、霉菌、病毒等