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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水油面团时，油脂的主要作用是？

A.增加面团弹性

B.促进面筋形成

C.起酥并调节面团软硬度

D.提高面团吸水性

2、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

3、下列哪种原料是制作老面馒头的主要发酵剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.干酵母

D.老面肥

4、制作油条时，明矾与小苏打的作用是？

A.增白面粉

B.增加香味

C.产气使面团膨胀

D.防止粘连

5、下列不属于中式面点“四大酵面”技术的是？

A.大酵面

B.嫩酵面

C.烫酵面

D.油酵面

6、蒸制面点时，成品出现塌陷现象，最可能的原因是？

A.火力太小

B.揭盖过早

C.面粉筋度高

D.醒发不足

7、调制澄粉面团必须使用沸水的原因是？

A.提高面团筋性

B.使淀粉充分糊化

C.缩短蒸制时间

D.增加甜味

8、下列哪种点心属于“明酥”类制品？

A.酥盒

B.麻球

C.春卷

D.葱油酥饼

9、面点制作中“三光”是指？

A.面光、手光、盆光

B.盘光、碗光、灶光

C.刀光、板光、手光

D.面光、油光、水光

10、制作豆沙包时，发酵面团包馅后应进行的操作是？

A.立即蒸制

B.静置醒发10～15分钟

C.冷藏定型

D.直接油炸

11、制作水油面团时，油脂的主要作用是什么？

A．增加面团弹性

B．提高面团筋性

C．降低面团吸水性

D．调节面团软硬

12、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

13、下列哪种面粉适合制作发酵类面点？

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．糯米粉

14、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．厚实有嚼劲

B．薄而有韧性

C．松软易碎

D．酥脆透明

15、下列哪项是防止糕点老化的主要措施？

A．提高烘烤温度

B．添加乳化剂

C．延长发酵时间

D．减少糖用量

16、调制冷水面团应使用多少度左右的水？

A．5～10℃

B．15～20℃

C．25～30℃

D．35～40℃

17、下列哪项不是影响发酵速度的因素？

A．面粉颜色

B．环境温度

C．酵母用量

D．加水量

18、制作酥皮点心时，干油酥与水油面的比例通常为？

A．1:1

B．1:2

C．2:1

D．3:1

19、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种状态的水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

20、下列哪种原料可改善面团色泽并增加风味？

A．食盐

B．白糖

C．碱水

D．鸡蛋

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、以下哪种原料主要用于改善面团延展性和成品光泽度？

A．食盐

B．白糖

C．食用油

D．鸡蛋

23、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A．冷水面团

B．烫面团

C．发酵面团

D．半烫面团

24、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？

A．糖的焦化反应

B．蛋白质变性

C．美拉德反应

D．淀粉糊化

25、调制水油面时，油、水、面的一般比例为？

A．1:2:2

B．1:1:2

C．2:1:2

D．1:2:3

26、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A．小火慢蒸

B．先大火后小火

C．始终旺火

D．先小火后大火

27、下列哪种工具常用于制作面条或擀制面皮？

A．刮板

B．擀面杖

C．抹刀

D．模具

28、制作月饼常用的面团类型是？

A．冷水面团

B．发酵面团

C．糖浆面团

D．油酥面团

29、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．松弛面筋

D．防止变质

30、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软韧

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在制作发酵面团时，影响发酵效果的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母活性

C.面粉筋度

D.揉面时间

32、下列哪些属于中式面点中常见的甜馅原料？

A.豆沙

B.鲜肉

C.芝麻

D.冬瓜蓉

33、蒸制面点时出现成品塌陷的原因可能包括？

A.火力过大

B.未完全蒸熟即开盖

C.面团发酵过度

D.面粉含水量低

34、制作水油面