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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、浙江中式面点师使用发酵面团时，最佳发酵时间为？

A.1小时

B.2-4小时

C.6小时

D.8小时

2、制作生煎包时，底部焦脆的关键因素是？

A.面团揉搓力度

B.包馅水分控制

C.煎制火候

D.面皮厚度

3、浙江传统青团制作中，天然色素多选用？

A.酸菜汁

B.菠菜汁

C.茶叶粉

D.紫甘蓝汁

4、面点师判断油温是否适中的方法是？

A.滴水测试

B.测量油温计

C.观察气泡大小

D.搅拌阻力

5、浙江麻糍制作中，糯米粉与水的比例通常是？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

6、制作蛋挞皮时，需添加的天然增酥剂是？

A.酵母

B.猪油

C.鸡蛋

D.泡打粉

7、浙江传统“定胜糕”的内部组织结构特点为？

A.疏松多孔

B.密实无气孔

C.色泽均匀

D.表面光滑

8、面点师制作包子时，防止破皮的关键操作是？

A.揉面时加碱

B.包馅后二次醒发

C.收口时捏紧褶皱

D.使用竹制擀面杖

9、浙江中式面点师需掌握的食品安全法规是？

A.《食品安全法》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《GB2760食品添加剂使用标准》

10、制作葱油饼时，面团醒发时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

11、制作碱水面包的关键工艺是控制发酵时间

A.2小时内完成发酵

B.4-6小时发酵

C.8小时以上发酵

D.随意发酵

12、发酵不足的面团在蒸制时易出现哪种现象

A.起泡均匀

B.表面塌陷

C.口感松软

D.色泽发暗

13、传统广式月饼馅料中，哪种适合蒸制类面点

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.莲蓉馅

D.蜜枣馅

14、制作枣泥时常用的专用工具是

A.面团成型器

B.枣泥机

C.面团揉面棒

D.面点刷

15、蒸制开花馒头时，火候应选择

A.大火

B.中火

C.文火

D.火候随意

16、制作水饺面皮时，500g面粉需配多少克水

A.150g

B.200g

C.300g

D.350g

17、下列哪种面点装饰技法属于捏塑类

A.捏花

B.切花

C.镶嵌

D.涂抹

18、夏季保存未开封的酥性点心最佳方式是

A.常温存放

B.冷藏

C.真空冷冻

D.阴凉处存放

19、制作龙须面时，面条需达到的直径标准是

A.0.2mm

B.0.5mm

C.1.0mm

D.1.5mm

20、下列哪类面点属于蒸制类

A.油炸鬼

B.菠萝包

C.酥儿糕

D.水煎包

21、面团发酵过程中最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

22、制作包子时，哪种面团需要冷藏定型？

A.酥皮面团

B.酥皮油酥

C.发酵面团

D.馅料面团

23、中式面点中“三丝卷”的馅料常用哪种调味？

A.酱油+香油

B.香油+花椒油

C.香油+胡椒粉

D.酱油+胡椒粉

24、制作“龙须面”的关键工艺是？

A.排条法

B.滚条法

C.拉条法

D.搓条法

25、面点装饰中“水晶冻”的主要原料是？

A.糯米

B.淀粉

C.面粉

D.豆粉

26、制作“开花馒头”时，面坯表面刷的液体是？

A.花椒水

B.鸡蛋液

C.面糊

D.温水

27、面点工具中“醒发箱”的湿度标准是？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

28、中式面点中“烫面”的关键作用是？

A.增加筋性

B.降低水温

C.防止粘牙

D.提高延展性

29、制作“山楂糕”时，果胶的最佳添加量是？

A.3%-5%

B.5%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

30、面点制作中“过油”工艺主要用于？

A.预处理面团

B.烹饪馅料

C.调制油酥

D.翻面定型

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、浙江中式面点师在制作传统年糕时，常用的原料配比组合包括

A.糯米80%+粳米20%

B.糯米70%+黑麦粉10%+糖10%

C.糯米90%+糯米粉10%

D.糯米85%+红糖15%

32、中式糕点制作中，以下哪种工具主要用于成型？

A.铁模

B.竹编蒸笼

C.铜丝模具

D.搓条机

33、浙江传统小吃“定胜糕”的蒸制温度应控制在？

A.100℃以下

B.110℃

C.95℃

D.80℃

34、面点制作中，关于发酵面团的关键控制点包括

A.温