GB31602-2024食品安全国家标准干海参.pptxVIP

国家标准：干海参本国家标准规定了干海参的技术要求、检验方法、检验规则和标签标识。通过标准化管理,确保干海参产品质量安全,满足消费者需求。ZPbyZhiruiPu

标准概述目的与意义该标准的制定旨在规范干海参产品的生产、加工、流通和使用,保障消费者的身体健康和生命安全。适用范围本标准适用于所有类型的干海参产品,包括全干海参、半干海参等。主要内容标准涵盖了干海参的感官要求、理化指标、微生物指标、污染物限量、食品添加剂使用、卫生要求等方面。修订依据根据国内外最新的产品质量和安全监管要求,对前一版标准进行全面修订。

适用范围标准范围本标准适用于干海参的食品安全要求,包括感官指标、理化指标、微生物指标等。生产过程从原料收购、加工处理、包装运输、贮存等全过程均适用本标准的要求。质量控制本标准为干海参食品的质量管理体系提供了依据,确保产品质量安全。

术语和定义干海参经过脱水、干燥工艺处理的海参产品。干海参含水量一般在12%以下。水分海参含水量的指标,反映了干燥程度。水分含量越低,干燥程度越高。感官性状通过视觉、触觉、嗅觉等感官器官对海参产品进行的感官评价。理化指标用实验测量的方法对海参理化性能进行的评价,如蛋白质含量、灰分等。

要求1基本要求干海参产品需符合现行有效的GB2733《鲜、冻海参卫生标准》和GB31602-2024《食品安全国家标准干海参》的规定。2营养要求干海参营养丰富,含有蛋白质、胶质、多种维生素和微量元素,具有良好的营养价值。3质量风险控制需有健全的质量管理体系,对生产全过程进行全面控制,确保产品质量安全。4可追溯性建立原料采购、生产加工、储运和销售等全链条的可追溯机制,确保产品质量安全可控。

感官要求外观干海参应呈现均匀的棕褐色或黑色,无异味,表面光滑坚实,无明显破损。质感干海参手感弹性适中,柔软富有弹性,具有独特的海参香味,无异味。断面干海参断面紧实均匀,无裂缝等缺陷,肉质细腻柔软,无残渣。

理化指标本标准规定了干海参的理化指标要求。包括水分、灰分、脂肪、蛋白质等基本营养成分指标。同时还包括重金属、农药残留等指标,确保干海参质量安全。项目指标限量水分≤25%灰分≤8%脂肪≥2%蛋白质≥40%镉≤0.1mg/kg总汞≤0.5mg/kg铅≤0.5mg/kg六六六总量≤0.05mg/kg滴滴涕总量≤0.05mg/kg

微生物指标≤1000大肠菌群干海参中大肠菌群的最大允许限量为每克不超过1000个。这是为确保海参质量安全而设置的指标。≤100嗜热肠球菌干海参中嗜热肠球菌的最大允许限量为每克不超过100个。这是一个重要的卫生指标。≤100金黄色葡萄球菌干海参中金黄色葡萄球菌的最大允许限量为每克不超过100个。这反映了生产过程的卫生状况。为确保干海参的微生物安全性,GB31602-2024标准设置了相应的微生物指标要求。这有助于控制干海参中细菌和致病微生物的含量,维护消费者的食品安全。

污染物限量GB31602-2024标准对干海参中的重金属、农药残留和其他污染物进行了严格的限制。这些限量旨在确保干海参的食品安全,保护消费者的健康。该标准制定了一系列科学合理的指标,充分考虑了干海参的特点,切实可行。生产企业必须严格控制生产过程,确保各项指标符合要求,确保产品质量安全。上述指标均严格控制在国家标准允许的安全范围内,从而确保干海参产品的质量安全。

食品添加剂1添加剂种类标准涵盖了许多种类的食品添加剂,包括防腐剂、色素、甜味剂、乳化剂等。每类添加剂都有具体的规定和要求。2使用限量标准明确了各种添加剂的使用量限制,确保食品中添加剂含量安全合理。3纯度要求标准还规定了食品添加剂必须符合质量卫生标准,确保其本身的安全性和纯度。4标识要求标准还对食品添加剂的标签和说明进行了规定,确保消费者可以清楚了解添加剂的情况。

卫生要求人员卫生生产人员应定期进行健康检查,及时发现和处理身体不适。生产过程中应佩戴工作帽、口罩等防护用品,保持良好的个人卫生习惯。生产环境生产场所应保持清洁整洁,定期消毒杀菌。生产设备和工具应保持清洁,定期维护保养。洗手设施生产区域应配备洗手台、肥皂和清洁剂,方便员工进行手部清洁。洗手池应保持洁净,以减少二次污染。

检验方法1感官检验对干海参的色泽、滋味、香气等进行感官评价,确认其符合标准要求。2理化检测采用化学分析方法检测干海参的水分、蛋白质、碘等关键理化指标。3微生物检验采用微生物检验方法检查干海参中是否含有致病菌等微生物污染物。

检验规则抽样检验按照国家规定的抽样方案进行取样,确保样品的代表性。感官检验对干海参的颜色、气味、滋味等进行感官评定,判断是否符合标准要求。理化检测实验室对干海参的水分、灰分、蛋白质等理化指标进行检测,确保符合标准要求。微生物检测通过微生物检测,确保干海参中的致病菌含量符合标准限