2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度通常为多少？

A.28℃±1℃

B.36℃±1℃

C.42℃±1℃

D.20℃±1℃

2、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.原子吸收光谱法

3、食品标签上必须标注的项目不包括以下哪项？

A.配料表

B.生产日期

C.商标注册号

D.保质期

4、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.直接滴定法

C.凯氏定氮法

D.比色法

5、食品检验中，pH值的测定主要用于评估？

A.脂肪氧化程度

B.微生物生长环境

C.碳水化合物含量

D.矿物质种类

6、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.酵母菌

7、在食品检验采样过程中，应遵循的基本原则是？

A.代表性

B.随意性

C.就近性

D.快速性

8、用于测定食品中脂肪含量的标准方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

9、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

10、食品检验原始记录应保存的最短期限为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，72小时±2小时

B．36℃±1℃，48小时±2小时

C．42℃±1℃，24小时±2小时

D．25℃±1℃，96小时±2小时

12、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其适宜的干燥温度范围是？

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

13、在测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法中用于吸收蒸馏出的氨气的试剂是？

A．氢氧化钠

B．盐酸

C．硼酸

D．硫酸

14、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．L-抗坏血酸

C．山梨酸钾

D．甜蜜素

15、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

16、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．水

17、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的？

A．营养价值

B．酸碱性及稳定性

C．色泽变化

D．粘度大小

18、下列哪种样品前处理方法适用于测定食品中脂肪含量？

A．干法灰化

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．沉淀法

19、食品检验实验室中，高压灭菌器常用的灭菌条件是？

A．60℃，30分钟

B．80℃，20分钟

C．100℃，15分钟

D．121℃，15～20分钟

20、在食品感官检验中，下列哪项不属于基本感官项目？

A．色泽

B．气味

C．pH值

D．组织状态

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的典型培养基是哪一种？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A.80℃

B.100℃

C.105℃

D.120℃

23、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法依据的主要元素是？

A.碳

B.氮

C.氧

D.氢

24、下列哪种方法适用于食品中脂肪的提取？

A.灰化法

B.索氏抽提法

C.蒸馏法

D.比色法

25、食品pH值的测定中，常用的参比电极是？

A.玻璃电极

B.铂电极

C.饱和甘汞电极

D.银-氯化银电极

26、食品中亚硝酸盐含量测定时，常用的显色剂是？

A.酚酞

B.溴甲酚绿

C.盐酸萘乙二胺

D.甲基红

27、用于食品中菌落总数测定的标准培养温度是？

A.28℃

B.30℃

C.36℃

D.42℃

28、食品中总酸度测定通常采用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.原子吸收法

29、下列哪项属于食品检验中防止交叉污染的有效措施？

A.使用同一套移液管连续操作

B.检验人员不洗手直接操作

C.实验台面定期用75%酒精消毒

D.样品随意堆放

30、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的常用方法是？

A.分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.容量法

D.折光法

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题