2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、以下哪种原料是制作水饺面团的主要成分？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

3、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．大火冷水上锅

B．中火温水上锅

C．大火沸水上锅

D．小火冷水上锅

4、下列哪种工具用于中式面点中的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

5、调制热水面团的主要目的是？

A．增强面团弹性

B．增加面团筋性

C．降低面团筋性，增强可塑性

D．促进酵母发酵

6、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．厚实有嚼劲

B．薄而有韧性

C．松软多孔

D．酥脆分层

7、以下哪种操作有助于防止饺子煮时破皮？

A．冷水下锅慢煮

B．煮时频繁搅动

C．水沸后下锅并加少量盐

D．使用低筋面粉制皮

8、下列哪项属于中式面点“包馅法”的典型代表？

A．刀削面

B．春卷

C．油条

D．发糕

9、面点制作中，“醒面”的主要作用是？

A．促进酵母繁殖

B．使面团松弛，改善延展性

C．增加面团甜味

D．防止面团上色

10、下列哪项是新疆特色面点？

A．豆沙包

B．馕

C．烧麦

D．肠粉

11、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～30℃

D.35～40℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要成分？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

13、蒸制馒头时出现塌陷，最可能的原因是？

A.面团揉得不够光滑

B.发酵不足

C.面团发酵过度

D.蒸制时间过短

14、以下哪种工具常用于中式面点中分割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.刀具

15、制作花卷时加入葱油，主要作用是？

A.增加色泽

B.提升香味和口感

C.促进发酵

D.防止粘连

16、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软韧

C.软烂

D.软滑

17、调制冷水面团时，应采用哪种水温？

A.30℃以下

B.30～50℃

C.50～60℃

D.60℃以上

18、下列哪种食材常用于制作南瓜饼？

A.南瓜泥

B.南瓜丝

C.南瓜汁

D.南瓜籽

19、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A.增加发酵时间

B.使面团松弛，改善可塑性

C.降低面团温度

D.提升色泽

20、下列哪项是保证面点操作卫生的关键措施？

A.使用不锈钢工具

B.面团现用现和

C.操作前洗手消毒

D.保持灯光明亮

21、制作发酵面团时，最适宜酵母活性发挥的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

22、下列哪种原料不是制作水饺皮的主要原料？

A．中筋面粉

B．清水

C．鸡蛋

D．食盐

23、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

24、调制油酥面团时，常用的油类是？

A．豆油

B．香油

C．猪油

D．花生油

25、下列面点中属于新疆特色面食的是？

A．小笼包

B．馕

C．烧麦

D．春卷

26、调制冷水面团时，揉面的目的是？

A．增加甜味

B．促进淀粉糊化

C．增强面筋网络

D．降低面团温度

27、制作花卷时常用的成形手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．搓条法

28、面点制作中，“醒发”主要目的是？

A．降低面团温度

B．使面团松弛，促进酵母发酵

C．增加色泽

D．防止粘连

29、下列哪种工具常用于中式面点的切割操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．通心槌

D．菜刀

30、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？

A．滚圆法

B．夹馅法

C．包捏法

D．叠压法

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作中式面点时，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母活性

C.面粉筋度

D.环境湿度

32、下列哪些是制作包子时常见的质量问题？

A.收口不严导致爆裂

B.面皮过硬

C.馅心过咸

D.色泽发黄

33、以下属于中式面点常用成型技法的有哪些？

A.包

B.捏

C.切

D.卷

34、调制水调面团时，影响面团筋性的因素包括哪些？

A.加水量

B.揉面