2025年餐厅服务员餐饮服务人员考核试题试卷(练习题库)附答案.docxVIP

2025年餐厅服务员餐饮服务人员考核试题试卷(练习题库)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐厅服务员在迎客时，与客人保持的合理距离应为（）

A.0.5米以内B.1-1.5米C.2米以上D.紧贴客人引导

答案：B

2.客人用餐过程中，骨碟内残渣超过（）时需及时更换

A.1/3B.1/2C.2/3D.满碟

答案：A

3.为客人倒茶时，茶水容量应控制在（）

A.五成满B.七成满C.九成满D.全满

答案：B

4.自助餐台菜品展示时，生熟食品的摆放要求是（）

A.生熟相邻B.生品在上层，熟品在下层C.熟品用保鲜膜覆盖，生品裸露D.生熟分区，熟品高于生品

答案：D

5.客人用餐结束提出开发票需求，服务员应在（）内完成开具

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

答案：B

6.遇到客人醉酒时，正确的处理方式是（）

A.强行劝止饮酒B.提供蜂蜜水并联系代驾C.任其自行活动D.要求其立即离店

答案：B

7.餐厅地面湿滑时，服务员应首先（）

A.放置“小心地滑”提示牌B.用干拖把快速擦干C.继续服务客人D.通知保洁处理

答案：A

8.儿童客人在餐厅奔跑时，服务员应（）

A.大声呵斥制止B.引导至儿童区并告知家长C.视而不见D.用玩具转移注意力

答案：B

9.菜单介绍时，对首次到店客人应优先推荐（）

A.利润高的菜品B.时令特色菜C.价格最低的菜品D.厨师个人偏好菜

答案：B

10.客人投诉菜品有异物，服务员首先应（）

A.否认问题B.立即撤换菜品并道歉C.要求客人提供证据D.联系经理处理

答案：B

11.服务员制服的清洁标准是（）

A.每日一换B.每两日一换C.无明显污渍即可D.有异味时更换

答案：A

12.为客人点单时，应记录的关键信息不包括（）

A.忌口要求B.用餐人数C.客人手机号D.特殊烹饪需求

答案：C

13.餐中巡台时，需检查的内容不包括（）

A.菜品剩余量B.客人表情状态C.手机充电线是否外露D.餐具是否齐全

答案：C

14.冷菜上餐时间应控制在客人入座后（）内

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

答案：B

15.客人要求打包剩余菜品，服务员应（）

A.提供免费简易餐盒B.推荐付费精美餐盒C.告知“不提供打包服务”D.只打包主菜

答案：A

16.遇到聋哑客人时，正确的沟通方式是（）

A.大声喊叫B.用手机打字交流C.忽略需求D.让其他客人代劳

答案：B

17.餐厅灭火器的检查周期为（）

A.每周B.每月C.每季度D.每半年

答案：B

18.服务员手部清洁应采用（）

A.清水冲洗B.肥皂搓洗20秒以上C.酒精喷雾消毒即可D.用餐巾纸擦拭

答案：B

19.客人提前预定包间，服务员需在预定时间前（）完成摆台

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

答案：C

20.自助餐客人生效取餐时，服务员应优先提醒的注意事项是（）

A.“请勿浪费，按需取餐”B.“热菜在最右侧”C.“海鲜需蘸调料”D.“儿童需家长陪同”

答案：A

二、判断题（每题1分，共15分）

1.服务员可以佩戴简单耳钉，不可戴夸张首饰。（）

答案：√

2.客人未吃完的菜品，服务员可直接收走空盘。（）

答案：×（需确认客人是否继续使用）

3.为客人递拿物品时，应用单手递送。（）

答案：×（需双手递送）

4.餐厅背景音乐音量应控制在50分贝以下，不影响对话。（）

答案：√

5.客人遗留物品应在24小时内联系归还，无联系方式则自行处理。（）

答案：×（需登记保管至少30天）

6.使用酒精消毒时，浓度需达到75%才能有效杀菌。（）

答案：√

7.服务员可以在客人面前整理头发或补妆。（）

答案：×（需到指定区域整理）

8.客人点单后，服务员需重复确认菜品名称和数量。（）

答案：√

9.餐车推运时，应保持匀速，避免汤汁洒出。（）

答案：