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烹饪原料学：食品添加剂PPT教学课件.pptx

烹饪原料学：食品添加剂PPT教学课件.pptx

    第十一章食品添加剂;第一节食品添加剂概述;二、食品添加剂分类

    烹饪使用的食品添加剂种类很多，按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂。天然食品添加剂毒性较小，安全性较高，但品种少，价格高；人工化学合成添加剂品种多，价格低，使用方便，但毒性较大，成分不纯。

    食品添加剂按功能可分为着色剂、发色剂、膨松剂、致嫩剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂、乳化剂、水分保持剂等种类。本章主要介绍着色剂、护色剂、膨松剂、致嫩剂、增稠剂五大类。;三、食品添加剂基本要求

    1．不应对人体产生任何健康危害；

    2．不应掩盖食品腐败变质；

    3．不应

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