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烹饪原料学：水产类原料PPT教学课件.pptx

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    第五章水产类原料;一、鱼类

    鱼类是世界最古老的脊椎动物，它们几乎栖居于地球上所有的水生环境——从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是终年生活在水中、用鳃呼吸、用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。目前已经探明的约有20000余种，是脊椎动物亚门中最原始最低级的一个种群。

    全世界共有淡水鱼类约6800余种，我国便有860余种，属世界首位。据统计，长江有300余种鱼，珠江有296种，黄河有153种，黑龙江有113种。

    ;（一）鱼类的体型

    1．纺锤形。又叫梭形，也称基本形，这种体型的鱼类，头、尾稍尖，身体中段较

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