原创力文档第六章野味类原料;一、野畜类原料;常见野畜原料种类:
（一）刺猬
头似老鼠,嘴尖而钝，眼睛和耳朵小，尾短。主要以黑
龙江、河北、安徽、江苏、浙江、等省较多。
2.性味功效:
中医认为，刺猬性平，味苦，具有收敛止血、固精缩
泉、理胃气之功效；适用于便血、痔瘘等病症；还可提神
醒目，消除疲劳，健身壮骨。
;3.质量标准：
一是棘刺硬挺而且有光泽的质量上乘，棘刺软、不尖锐、而且光泽下降的质量次之；二是身躯丰腴饱满的质量好，瘦弱者不仅品质较差，而且出肉率也很低；三是刺团的紧缩者质量好，反之则差。
4.烹饪应用：
刺猬经过初步加工后，可整
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