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烹饪原料学：昆虫类原料PPT教学课件.pptx

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    第七章昆虫类原料;一、昆虫类原料概述

    昆虫是无脊椎动物节肢动物门昆虫纲的小型节肢动物，成年期有三对足，体躯由一系列环节即体节所组成，进一步集合成3个体段(头、胸和腹)，通常具两对翅。

    昆虫组织结构按其着生部位和作用，可分为体壁肌和内脏肌两类。昆虫体表为一层几丁质的外骨骼（又称体壁），由内向外为底膜、皮细胞层和表皮层三层构成。

    昆虫类原料不仅含有丰富的有机物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如钾、钠、磷、铁、钙等，各种盐类的含量也很丰富，还有人体所需的氨基酸。

    ;二、昆虫类原料常见品种:

    （一）蝎子

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