茶文化知识趣味问答试题及答案.docxVIP

茶文化知识趣味问答试题及答案

一、基础常识题（每题3分，共30分）

1.中国六大茶类中，唯一不经过杀青工艺的是哪一类？

答案：白茶。白茶制作仅经萎凋和干燥两道工序，不杀青、不揉捻，是最自然的茶类。

2.茶的学名“Camelliasinensis”中，“sinensis”的含义是什么？

答案：“来自中国”。林奈在1753年为茶树命名时，“sinensis”是拉丁语中“中国的”意思，体现茶树起源于中国。

3.绿茶的“鲜爽”口感主要来自茶叶中的哪种物质？

答案：氨基酸（尤其是茶氨酸）。茶氨酸占茶叶游离氨基酸的50%以上，与茶多酚、咖啡碱形成“鲜爽-苦涩-回甘”的平衡。

4.普洱茶的“越陈越香”主要依赖哪两类物质的转化？

答案：多酚类物质的氧化聚合与微生物代谢。在适宜温湿度下，茶叶中的儿茶素等多酚类物质缓慢氧化，同时黑曲霉、酵母菌等微生物分解纤维素、果胶，生成可溶性糖和香气物质。

5.茶与咖啡、可可并称“世界三大无酒精饮料”，但茶的特殊优势在于含有哪种独特成分？

答案：茶氨酸。茶氨酸是茶叶特有的非蛋白质氨基酸，具有放松神经、改善情绪的作用，而咖啡和可可不含此成分。

6.红茶的“冷后浑”现象与哪两种物质有关？

答案：茶黄素和咖啡碱。当红茶汤冷却时，茶黄素与咖啡碱结合形成络合物，导致茶汤浑浊，这是优质红茶的标志，因茶黄素含量高。

7.乌龙茶（青茶）的“绿叶红镶边”是如何形成的？

答案：做青过程中叶缘细胞破损，多酚氧化酶与茶多酚接触发生氧化，形成红色氧化产物；叶肉部分因未破损保持绿色。

8.黄茶的“黄汤黄叶”主要是由于哪道工艺？

答案：闷黄。通过湿热焖堆促使茶多酚非酶性氧化，叶绿素分解，形成黄色物质。

9.茶中“涩味”的主要来源是？

答案：茶多酚（尤其是儿茶素）。茶多酚与口腔黏膜蛋白质结合，产生收敛性涩感，适度涩味是茶汤层次感的重要组成。

10.以下哪种茶属于再加工茶？（选项：A.正山小种B.茉莉花茶C.安吉白茶D.武夷岩茶）

答案：B。茉莉花茶是将绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶；其余均为基本茶类。

二、历史典故题（每题4分，共40分）

1.唐代陆羽《茶经》中，将煮茶用水分为三等，最高等级是？

答案：山水上，江水中，井水下。陆羽认为“其山水，拣乳泉、石池慢流者上”，即流动缓慢的山泉水最佳。

2.宋代“点茶”技艺中，“七汤点茶法”的关键步骤是？

答案：分七次注水，用茶筅击拂茶汤至“粥面粟纹”（表面如小米粥般细腻泡沫），最终达到“乳雾汹涌，溢盏而起”的效果。

3.明清时期“泡茶法”取代“煎茶法”，主要推动因素是？

答案：朱元璋于1391年下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进”，促使散茶（芽茶）取代团饼茶成为主流，饮茶方式从煮茶变为直接冲泡。

4.清代“茶马古道”上，汉地主要用茶叶交换藏区的什么物资？

答案：马匹。藏区需茶解腻，汉地需马作战，形成“以茶易马”的官方贸易，后扩展至皮毛、药材等。

5.唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中，记载的唐代主要产茶区覆盖今天哪些省份？（至少列举5个）

答案：山南（湖北、陕西）、淮南（安徽、江苏）、浙西（浙江、江苏）、剑南（四川）、浙东（浙江）、黔中（贵州）、江西、岭南（广东、广西）等。

6.宋代文人“四般雅事”（点茶、焚香、挂画、插花）中，点茶与哪部文学作品中的场景直接相关？

答案：《红楼梦》。如第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，妙玉用旧年雨水、梅花雪水烹茶，展现宋代点茶遗风。

7.元代王祯《农书》中记载的“水转连磨”，与茶产业有何关联？

答案：用于茶叶加工。元代团饼茶仍有生产，水转连磨利用水力驱动石磨，提高茶叶碾碎效率，是早期机械制茶的雏形。

8.明代张源《茶录》提出“茶有真香”，反对当时哪种制茶陋习？

答案：添加香花或香料。张源认为“香、臭、苦、辣之果，木、竹、兰、桂之叶，皆不可为伴”，主张保持茶叶本味。

9.清代“普洱茶”名称首次明确记载于哪部文献？

答案：赵学敏《本草纲目拾遗》（1765年）：“普洱茶出云南普洱府，成团，有大中小三种。”

10.民国时期“中国茶叶公司”的成立，主要目的是？

答案：统一管理茶叶出口，应对国际市场竞争。1937年成立后，整合茶区资源，改进制茶技术，推动红茶、绿茶出口至欧美。

三、制茶工艺题（每题5分，共30分）

1.白茶的“萎凋”分为哪两种方式？各自特点是什么？

答案：自然萎凋（日光萎凋）和室内萎凋（加温萎凋）。自然萎凋利用阳光和风力，茶叶缓慢失水，香气更鲜爽；室内萎凋通过控制温湿度（25-30℃，湿度60-70%），适合阴雨天，避免霉变。

2.岩