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食堂食品安全承诺书

为切实保障广大就餐者的身体健康和生命安全，营造安全、卫生、放心的餐饮服务环境，本食堂（以下简称“我方”）作为食品安全第一责任人，深知食品安全责任重于泰山。为严格履行食品安全主体责任，我方郑重向全体就餐者及社会各界作出如下承诺：

一、严格遵守法律法规，落实主体责任

我方将严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，建立健全食品安全管理体系，明确各岗位食品安全职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，确保各项食品安全管理制度落到实处。定期组织从业人员学习食品安全法律法规和业务知识，不断提升食品安全管理水平。

二、严把食材源头关，确保原料安全

我方承诺，严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度。确保采购的畜禽肉、食用油、米面、蔬菜、调味品等所有食品及原料均来自具有合法资质的供货商，并对采购的每批次产品进行严格查验，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等相关凭证，建立详实的采购台账，做到来源可溯、去向可追。坚决杜绝采购、使用过期、变质、腐败、假冒伪劣及“三无”食品原料。

三、规范加工制作过程，保障餐饮卫生

我方将严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工制作。

1.分区操作，防止交叉污染：严格执行生熟分开、荤素分开的原则，配备足够的、符合要求的工具、容器和设施，明确标识，防止生熟食品交叉污染。

2.烧熟煮透，控制中心温度：确保各类食品，尤其是肉类、禽类、蛋类和海产品等，烧熟煮透，其中心温度不低于规定标准，杜绝因加热不彻底导致的食源性疾病。

3.规范存放，控制时间温度：熟制食品在储存和供应过程中，将严格控制温度和时间，必要时进行保温或冷藏，防止微生物滋生。

4.餐具消毒，确保洁净安全：餐饮具使用前必须经过严格清洗消毒，并按规定存放，确保消毒效果符合国家标准。

四、加强从业人员管理，确保健康上岗

我方将建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。

1.健康检查：从业人员（包括新入职人员）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，将立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

2.个人卫生：从业人员在岗期间，将保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不佩戴饰物，不从事与食品加工无关的行为。

3.培训考核：定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能和职业道德培训，考核合格后方可上岗，不断提升员工的食品安全意识和操作规范水平。

五、做好食品留样与应急处置

我方将严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）都将按规定进行留样，留样量不少于规定数量，并在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。同时，我方将制定食品安全事故应急处置预案，配备必要的应急物资，一旦发生疑似食品安全事故，将立即启动预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时上报相关部门。

六、保持场所环境卫生，营造放心环境

我方将保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行大扫除和消毒。厨房地面、墙壁、天花板、操作台、货架等保持清洁、无油污、无霉斑、无积水。垃圾桶（箱）加盖并及时清理，废弃物按规定分类处理，有效防范虫蝇鼠害。

七、主动接受监督，诚信守法经营

我方将主动接受市场监管部门、上级主管单位以及广大就餐者的监督，积极配合各项检查工作。食堂的食品安全管理制度、食品经营许可证、从业人员健康证明等相关信息将上墙公示，公开透明。对于就餐者提出的合理意见和建议，我方将认真听取，及时整改。如有违反上述承诺，我方愿意承担由此造成的一切法律责任和经济损失，并接受相关部门的处罚。

本承诺书自签署之日起生效。

承诺单位（盖章）：

负责人（签字）：

日期：年月日