2025年营养师专业技术资格考试膳食营养与健康管理备考题库及答案.docxVIP

2025年营养师专业技术资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，是优质蛋白质的良好来源。五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油和糖分，脂肪和热量都很高。所以答案选B。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等都富含维生素C。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。所以答案选C。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案选C。

4.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体生理功能很重要，但不提供能量。所以答案选C。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。所以答案选C。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，减少食物摄入量。所以答案选C。

7.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率较低；牛奶含铁量很低；大豆含铁量一般，且生物利用率也不如动物肝脏。所以答案选C。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.钙

B.锌

C.维生素A

D.维生素D

答案：B

解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；维生素A与视力、免疫功能等有关；维生素D主要促进钙的吸收和利用。所以答案选B。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

答案：C

解析：煮的烹饪方式温度相对较低，能减少食物中营养成分的流失，相对更能保留食物中的营养。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烤也可能因高温导致部分营养损失。所以答案选C。

10.老年人易发生骨质疏松症，主要是由于缺乏()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素B族

答案：C

解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，容易导致钙吸收不良，进而引发骨质疏松症。维生素C主要参与抗氧化等生理过程；维生素E有抗氧化作用；维生素B族参与能量代谢等过程。所以答案选C。

11.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？()

A.黄瓜

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会进一步升高尿酸，诱发痛风发作。黄瓜、鸡蛋、苹果都属于低嘌呤食物，痛风患者可以适量食用。所以答案选C。

12.以下哪种营养素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素A、维生素E等，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视力、免疫等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程。所以答案选D。

13.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速