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《食品新资源开发与利用》课程教学大纲

NovelFoodDevelopmentandUtilization

一、课程基本信息

学时：16

学分：1

考核方式：考查

文简介：

本课程是食品科学与工程专业本科生创新型人才培养教学模块的选修课

程。本课程从食品加工和食品食用品质开始，讨论各种食品新资源的种类、性质、

特点和利用方法等。本课程的主要内容有：粮油食品新新资源，主要包括稻谷、

小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等新资源的营养分布特点、生物学特性及其与加工

的关系及油脂新资源的一般特性；果蔬食品新资源特点、营养特点、生理特性与

加工的关系；畜产品新资源及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和

加工特性；特产食品新资源生理特点和加工特性；安仝食品新资源生产与控制等。

二、教学目的与要求

1.建立知识目标。

本课程的主要目的是使学生了解国内外农产品新资源的资源情况，掌握贮藏

加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工

的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持新资源的品质和营养价值，为食

品贮藏加工提供优质的新资源；使学生掌握各类食品新资源的疾病知识，为本专

业学生打下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。

2.建立能力目标。

在授课时培养学生对知识运用的能力、运用网络资源获取新知识和相关信息

的能力、与人合作的能力培养，让学生逐渐具备自主学习和终身学习的能力。

3.建立态度目标。

与现实发生的食品安全案例相结合，加深学生对专业知识的理解，将生动的

实例与法律条文相联系，加强学生对专业的热爱。

三、教学方法与手段

教学以讲座形式为主，以针对性培养学生发现问题、解决问题及创新能力为

目标。本课程是同生活实际相结合紧密的课程，本课的教学环节包括课堂讲座讲

授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑和考试。课堂上应对食品新资源的

基本概念、基本分类进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授

应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关内容的理解，强调不

要死记硬背。要求学生关注重要术语的英文标注，及时了解相关学科的发展及食

品标准与法规的不断更新。采用多媒体辅助教学以提高课堂授课的知识含量。在

每次讲座讲授完之后，置一定量的思考题及实例阅读，旨在加深学生对所学知

识的理解及灵活运用，拓宽学生的知识面。

四、教学内容及目标

教学目标

学时

教学内容（掌握、理

分配

解、了解）

2

讲座1粮油食品新资源及其开发利用现状

掌握1

1.粮油食品新资源的籽粒结构与化学成分、粮油食品新资源的种

类及特性

了解1

2.粮油食品新资源开发案例

重点与难点：粮食新资源的营养分特点、生物学特性及其与

加工的关系；稻谷结构、化学性质及其与加工的关系；小麦结构、

小麦粉化学成分与面制品品质的关系；大豆的化学组成与大豆加

工特性