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2026年食品安全管理体系面试题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.题目：ISO22000:2018食品安全管理体系标准中，哪项要素是确保组织食品安全方针得到实施和保持的核心机制？

A.文件控制

B.危害分析关键控制点（HACCP）

C.内部审核

D.管理评审

答案：D

解析：管理评审是组织最高管理层的系统性过程，用于评价食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性，确保方针得到持续实施和改进。其他选项虽重要，但并非核心机制。

2.题目：某食品生产企业发现其原料供应商提供的花生中检出黄曲霉毒素超标，依据ISO22000:2018标准，组织应优先采取哪种措施？

A.立即停止使用该批次原料

B.要求供应商提供检测报告复印件

C.对已使用原料的产品进行召回

D.向监管部门提交书面报告

答案：A

解析：ISO22000要求组织在识别到食品安全风险时，必须立即采取纠正措施防止不合格产品流向市场。停止使用超标原料是最优先的预防措施。

3.题目：中国《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么？

A.降低生产成本

B.提高员工满意度

C.防止食品污染

D.完善企业资质

答案：C

解析：从业人员健康管理制度是控制食源性致病微生物传播的关键措施，直接关系到食品安全。

4.题目：某超市采购进口婴幼儿奶粉，依据中国《食品安全法》规定，其应当如何处理产品标签信息？

A.直接使用原包装标签

B.加贴中文标签并保留原标签

C.仅翻译成分表后使用原标签

D.自行设计符合中国标准的标签

答案：B

解析：进口食品必须加贴中文标签，确保消费者知情，原标签需保留备查。

5.题目：ISO22000:2018标准中，“前提计划（PRPs）”的核心内容是什么？

A.HACCP计划的制定

B.供应商管理程序

C.生产过程的清洁控制

D.食品安全危害的识别

答案：C

解析：PRPs包括清洁操作、交叉污染控制、温度控制等基础卫生条件，是HACCP计划的基础。

二、多选题（每题3分，共10题）

6.题目：中国《食品安全国家标准》（GB2763）中，哪些物质属于食品中允许使用的添加剂？

A.甜蜜素

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.苏丹红

答案：A、C

解析：三聚氰胺和苏丹红均被禁止使用，而甜蜜素和山梨酸钾是合法的食品添加剂。

7.题目：ISO22000:2018标准要求组织进行内部审核时，应重点关注哪些内容？

A.食品安全危害的识别与评估

B.控制措施的监控有效性

C.文件的适宜性和完整性

D.从业人员的培训记录

答案：A、B、C

解析：内部审核的核心是验证食品安全管理体系的有效性，D项虽重要但非审核重点。

8.题目：中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应建立哪些记录以追溯产品信息？

A.原料采购记录

B.生产过程检验记录

C.成品销售记录

D.从业人员健康状况证明

答案：A、B、C

解析：D项属于健康管理制度范畴，不属于追溯记录。

9.题目：HACCP计划的七大原则中，哪些与风险评估直接相关？

A.步骤识别

B.危害分析

C.关键控制点确定

D.监控程序设计

答案：B、C、D

解析：A项是基础，但B、C、D是具体的风险评估步骤。

10.题目：中国食品安全市场准入制度对食品生产企业有哪些基本要求？

A.取得食品生产许可证

B.具备必要的设备和设施

C.建立食品安全管理制度

D.定期进行体系审核

答案：A、B、C

解析：D项虽重要，但非准入制度的强制性要求。

三、判断题（每题2分，共10题）

11.题目：ISO22000:2018标准要求组织必须对食品安全方针进行定期评审，但评审频率由企业自行决定。

答案：错误

解析：标准虽未规定具体频率，但要求评审应是“定期”且具有“适宜性”，不能随意取消。

12.题目：中国《食品安全法》规定，食品添加剂的生产经营必须取得食品添加剂生产许可证。

答案：正确

13.题目：HACCP计划的实施需要所有员工参与，但与管理者无关。

答案：错误

解析：管理者需提供资源并确保体系有效运行。

14.题目：进口食品若标签中未标注生产日期，可按“无日期”处理。

答案：错误

解析：中国法规要求进口食品必须标注生产日期，否则不得销售。

15.题目：前提计划（PRPs）的执行效果必须通过第三方审核来验证。

答案：错误

解析：组织可自行验证，第三方审核是可选的。

16.题目：食品企业发生食品安全事故后，必须立即向所在地县级人民政府食品安全监管部门报告。

答案：正确

17.题目：ISO22000:2018标准与GMP（良好生产规范）是完全独立的体系。