2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作水饺皮时，要求面皮中间略厚于边缘，其主要目的是防止哪个环节出现问题？

A.面皮粘连

B.包制时破裂

C.煮制时露馅

D.醒发不均

2、调制冷水面团时，通常采用的水温应控制在多少摄氏度以下？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

3、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A.10~15℃

B.18~22℃

C.28~35℃

D.40~45℃

4、制作花卷时，刷油的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.防止粘连，利于层次分离

C.改善色泽

D.加速发酵

5、下列哪种原料不是制作澄粉点心的常用材料？

A.澄粉

B.生粉

C.面粉

D.熟猪油

6、蒸制马拉糕时出现成品塌陷，最可能的原因是？

A.火力过小

B.未完全冷却即取出

C.发酵不足

D.面粉过多

7、制作韭菜盒子时，馅料需先加盐腌制，其主要目的是？

A.提鲜

B.杀菌

C.去除多余水分

D.上色

8、下列哪种工具常用于中式面点中的“擀皮”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.抹刀

D.切刀

9、制作豆沙包时，豆沙馅的理想含水量应控制在？

A.10%以下

B.20%~30%

C.40%~50%

D.60%以上

10、面点制作中“三光”标准指的是面光、手光和？

A.工具光

B.案板光

C.灶台光

D.环境光

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、调制水调面团时，决定面团筋力强弱的关键因素是？

A．水温高低

B．面粉中蛋白质含量

C．加水量多少

D．揉面时间长短

13、下列哪种点心属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．荷花酥

14、制作小笼包时，馅心需加入皮冻，其主要作用是？

A．增加营养

B．调节咸味

C．形成卤汁

D．改善色泽

15、以下哪种原料常用于中式面点中调节面团酸味？

A．白糖

B．食盐

C．碱面

D．味精

16、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（70℃）

17、下列面粉中，最适合制作饺子皮的是？

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．糯米粉

18、“提褶包”成型时，一般要求褶纹数量为？

A．8～10个

B．12～16个

C．18～24个

D．25个以上

19、下列哪项不是防止面点制品老化的方法？

A．添加乳化剂

B．低温长期储存

C．真空包装

D．适量加糖加油

20、制作蛋黄酥时，外皮酥层起酥的关键是？

A．水油面与干油酥的软硬一致

B．使用低筋粉

C．增加糖量

D．多加水

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.18～25℃

C.30～38℃

D.45～55℃

22、以下哪种原料是制作小苏打发面食品的主要膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

23、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋筋性

D.降低成本

24、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A.水分充足、松散

B.干润适度、不溢油

C.越湿越好

D.不需炒制

25、蒸制面点时，关火后应立即开盖，以防“回缩”？

A.正确，避免闷坏

B.错误，应焖3～5分钟

C.视品种而定，均可

D.开盖越快越好

26、以下哪种面粉最适合制作花卷？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.糕粉

27、制作油酥面团时，“水油面”包裹“干油酥”的作用是？

A.增加甜味

B.形成层次

C.缩短时间

D.降低成本

28、下列哪项不属于中式面点常见成型手法？

A.擀皮

B.包捏

C.注射

D.切割

29、面点熟制中，蒸法的特点是？

A.外脆里嫩

B.色泽金黄

C.保持原形原味

D.油脂含量高

30、调制冷水面团应选用哪种水温？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.酸碱度（pH值）

C.盐的用量

D.面粉的白度

32、下列哪些属于中式面点中常见的水调面团类型？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

33、蒸制面点时，出现成品塌陷的原因可能包括哪些？