维生素的测定.pptVIP

第九章维生素的测定;教学目的与要求;教学内容;第一节概述;第二节脂溶性V的测定;二、比色法测定VA的含量

（GB/T5009.82—2003中第二法）

原理：在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。;适用范围及特点

本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于5—10μg／g)，对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰．不易比色测定：

该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。

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四、维生素D的测定

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第三节水溶性维生素的测定

;;习题;食品添加剂的测定;教学目的要求;教学内容;;第一节概述;食品添加剂的作用

提高食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质

改善食品的感官性状

有利于食品的加工操作，适应机械化大生产;第二节甜味剂的测定;甜味剂的分类：

天然甜味剂：砂糖或糖浆

人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜;一、糖精钠的检测;应用：

用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、冷饮、糕点、饼干、面包等。;高效液相色谱法;薄层色谱法：;紫外分光光度法：;二、甜蜜素的测定;应用：

软饮料、果汁饮料

水果蜜饯

口香糖、糖果、果冻

色拉调味料

果酱、糕点;气相色谱法;分光光度法:;第三节防腐剂的测定;食品防腐剂的作用机理;防腐剂